פסטות ופירות ים זה נושא לספר בישול שלם, ואולי לסדרת ספרים. תלוי במאפיינים האזוריים, התמחויות, סוגי פסטה, הבסיס לרוטב - שמנת, רסק עגבניות, שמן זית, אילו פירות ים נלקחים, בכל פעם שמתקבל טעם חדש, ולכן מתכון חדש של פסטה-פרוטי-די-סוסה, פסטה מוצרים עם פירות ים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- פסטות גרנד מאכלי ים
- 500 גרם דבק כמו לינגוין (לינגווין) או פטוצ'יני (פטוצ'יני)
- 1 כוס שמן זית
- 1 כוס יין לבן
- 3 כפות חמאה לא מלוחה
- כפית מלח
- כפית אבקת פלפל אדום
- ¼ כוס שום קצוץ
- 1 כוס פטרוזיליה טרייה
- 500 גרם סרטני מלך קלופים מוכנים
- 500 גרם צדפות מאוס
- 1 כוס צדפות קצוצות טריות
- 1 כוס בשר סרטן משומר
- 1/4 כוס פרמזן מגורר
- פיראטים של פן (Penne alla corsaro)
- 500 גרם פסטה פנה (צינורות חלולים קצרים גלי)
- 2-3 שיני שום
- 1 כוס שמן זית
- 1 פלפל צ'ילי
- פחית אנשובי
- קוקטייל פירות ים (מולים
- רכיכות
- שרימפס)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כוס שמנת שומן
- 1 כוס קוניאק
- ספגטי דיו עם דיונון ברוטב שרימפס (ספגטי נרדי בקרמה די סקאמפי)
- 250 גרם ספגטי
- חלק לבן 1 מגבעול הכרישה
- ¼ כוס שמן זית
- ½ כוס שמנת
- 250 גרם שרימפס קלופים
- 1 כיווץ טימין
- מלח
- פלפל
מדריך הוראות
1
פסטה גרנדיוזית עם פירות ים ממיסים חמאה במחבת רחבה ועמוקה עם קירות עבים. מטגנים את השום ומוסיפים את שמן הזית, היין, המלח, הפלפל והפטרוזיליה. מחממים למשך 5 דקות. מכניסים צדפות, שרימפס, רכיכות ובשר סרטנים לתבנית בתורם ומחממים אותם למשך חמש דקות נוספות. כבה את האש.
במחבת רחבה גדולה מביאים לרתיחה 3 ליטר מים, מלח, מוסיפים כמה כפות שמן זית, יוצקים פנימה את הפסטה ומבשלים 8 - 10 דקות. מסננים את הפסטה ומערבבים עם הרוטב, מנערים את התבנית. לשים על צלחת, מפזרים גבינה מגורדת.
2
פיראטים של פין (Penne alla corsaro) הרתיחו את הקצף במים מלוחים. בזמן שהעיסה מתכוננת לחימום שמן הזית, מטגנים עליה את שיני השום הקלופות והקצוצות, פלפל הצ'ילי הקצוץ ופילה האנשובי הקלוף. כאשר השום משחים מוסיפים פירות ים. יוצקים כוס קוניאק וכף רסק עגבניות. כשהאלכוהול מתאדה שופכים פנימה את השמנת, המתן עד שהרוטב יקבל עקביות שמנת וכבה אותו. מסננים ומוסיפים את הפין לרוטב. נענע את התבנית פעמיים. מגישים עם טריזי לימון.
3
ספגטי עם דיו עם דיונון ברוטב שרימפס (ספגטי נרלי בקרם די סקאמפי) מחממים שמן זית במחבת, מנמיכים את החום לבינוני ומטגנים את הכרישה עד שהם רכים עם נתח טימין. מוסיפים שמנת, מלח ופלפל ומחממים למשך 2-3 דקות. טהר את הכרישה הקצוצה בבלנדר. מטגנים את השרימפס בשמן, מוסיפים את הרוטב שמנת ומתאים את המלח והפלפל לפי הטעם.
4
הרתיחו ספגטי. ניקוז. מוסיפים את הרוטב.
מאמר קשור
איך מכינים פסטה עם אנשובי ופקורינו