בשר שיש הוא מוצר נדיר ויקר שיצאו היפנים. זה קיבל את שמו בגלל שכבות השומן המופצות בצורה אחידה ברקמות השריר של הגוביות הצעירות: על החתך בשר כזה דומה לשיש. במהלך הבישול שכבות השומן נמסות ומקנות למוצר רכות שאין דומה לה, הבשר נמס בפה. במילים אחרות, למוצר זה יש את כל התכונות המועילות של בשר, אך הוא מתעכל בהרבה יותר קל מהרגיל.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לסטייק בשר חם משיש:
- 200 גרם בקר שיש.
- שמן צמחי;
- 3 גרם שום מיובש וטחון;
- 75 גרם בצל;
- 75 גרם פלפל מתוק;
- 100 גרם עגבניות;
- פלפל שחור גרוס (לפי הטעם);
- מלח (לפי הטעם).
- לסטייק אירופאי העשוי מבשר שיש שיש יפני:
- 300 גרם בקר שיש.
- 2 שיני שום;
- קישואים 1;
- גזר 1;
- מלח (לפי הטעם);
- פלפל שחור גרוס (לפי הטעם);
- שמן צמחי.
- לרוטב מנגל איטלקי:
- 1 בצל;
- 100 גרם חמאה;
- שן שום;
- 250 מ"ל יין אדום;
- 3 כפיות מיץ לימון;
- 2 כפות. l פטרוזיליה קצוצה;
- פלפל שחור גרוס (לפי הטעם);
- אורגנו (לפי הטעם);
- מלח (לפי הטעם).
מדריך הוראות
1
סטייק בשר שיש שיש פיקנטי.חתוך בשר לפרוסות בעובי של שניים או שלושה סנטימטרים. משפשפים את הנתחים עם שום, מלח, פלפל ומטגנים בשמן צמחי ליצירת קרום טעים, אך הסטייקים עצמם נשארו ורודים בפנים. מכניסים לכלי אמייל או על צלחת חסינת חום ומכניסים לאמבטיית מים, משרים עד שהוא רך (בדוק שהבשר מוכן על ידי חיטוטו במקל עץ חד).
2
קוצצים דק את הבצל והפלפל המתוק, תבשיל 10 דקות בשומן שנותר במחבת מהסטייקים. חותכים את העגבניות ל -4 חלקים כל אחד, מוסיפים לבצל והפלפל ומבשלים כ -5 דקות נוספות, שמים את הסטייקים המוכנים על צלחת רחבה ושטוחה, מניחים את הירקות למעלה ומגישים חם עם צלחת פירה.
3
סטייק אירופאי עשוי בשר שיש יפני.שטוף את הבשר, יבש אותו, חתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מלח ופלפל. קלף את השום, חתוך לפרוסות. יש לנקב את הבשר עם סכין בכמה מקומות, הדביקו את השום לנקבים.
4
שוטפים, קולפים קישואים וגזר, חותכים לחתיכות גדולות. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים במהירות את הבשר עד להזהבה. שמים את הסטייקים על תבנית אפייה ומבשלים בתנור על אש בינונית-נמוכה.
5
מטגנים את הגזר והקישואים בשומן שנשאר מהבשר. מכניסים את הסטייקים והירקות לכלי ומגישים עם רוטב השקיה.
6
רוטב מנגל איטלקי שוטפים ומקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות, ואז מניחים את המחבת על האש ושמים שם 50 גרם חמאה, מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים לבצל אורגנו, שום כתוש, מיץ לימון, מלח ופלפל, שופכים 250 מ"ל יין ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות נוספות. מורידים מהאש, מערבבים עם שארית החמאה, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
מאמר קשור
איך לבשל סטייק אמיתי