איך לבשל מרק שמנת עוף עם ירקות

מרק שמנת שונה ממרק פירה בכך שהוא לא ירקות עמילניים שמסמיכים אותו, אלא רטבי בכמל וליוט, שמנת כבדה, חמאה וחלמונים. למרק שמנת יש עקביות משיי יותר, מכיוון שהוא לא רק מועך, אלא גם ניגב דרך מסננת או גזה תכופות. כדי להדגיש את המבנה העדין של מרק כזה, מתווספים אליו קרקרים, פטריות מטוגנות או טבעות בצל.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • מרק
  • עוף 1 במשקל של כ -2 ק"ג;
  • 12 כוסות מים;
  • כמה שפריצים של רוזמרין טרי או כפית כפית מיובשת;
  • כמה ענפים של טימין טרי או כפית כפית מיובשת;
  • שן שום;
  • גזר 1;
  • 2 גבעולי סלרי עם עלים;
  • 1 בצל קטן;
  • 1/4 כפית פלפל מקמח מלא.
  • מרק שמנת
  • 4 כוסות חלב;
  • 1/4 כוס חמאה
  • 2 שאלוט;
  • גזר 1;
  • 2 גבעולי סלרי;
  • 6 נוצות בצל ירוק;
  • 6 כפות קמח;
  • 8 כוסות ציר עוף (ראה למעלה)
  • 1 כוס אפונה ירוקה קפואה;
  • עוף מבושל;
  • 1 כוס שמנת שמנה;
  • מלח ופלפל לפי הטעם.

מדריך הוראות

1

הכינו ציר עוף מראש. שופכים מים לסיר גדול ושמים עוף, שרידי רוזמרין וטימין (או עשבי תיבול יבשים), שום, גזר וסלרי, פרוסים, בצל, קצוצים לשניים ופלפל שחור גרוס גס. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לקטן, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה. מסננים את המרק בקערה ומכניסים למקרר, שם את העוף המבושל.

2

כאשר המרק מתקרר, הוציאו ממנו את "עיגולי" השומן העודף. מסננים את הנוזל הדרוש למרק. את שאר המרק אפשר להקפיא ולהשתמש ברטבים. הפרד את שדדי העוף מהעצמות, כסה בסרט נצמד והכניס למקרר. את שאר הבשר ניתן להשתמש בסלט עוף, תבשיל או לכריכים.

3

בסיר גדול עם תחתית כבדה, ממיסים את החמאה על אש בינונית. שים גזר קצוץ, שאלוט, סלרי. מוסיפים קמח ומערבבים היטב. מחממים קלות את התכולה, ואז מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות. ירקות צריכים להיות רכים, אך לא לאבד צבע. יוצקים אפונה ובצל ירוק קצוץ. קוביות את חזה העוף והוסיפו לירקות.

4

שופכים פנימה את המרק ומביאים בזהירות את המרק לרתיחה. הפחיתו את האש ושפכו בזהירות את החלב כך שתוכלו להימנע מהיווצרות קצף חלב. מתבלים את המרק במלח ופלפל ומחממים על אש נמוכה ללא מכסה למשך 10-15 דקות נוספות. שופכים פנימה את השמנת. לטהר את המרק בבלנדר ואז למרוח אותו דרך מסננת או בד גבינה תכוף. מגישים עם קרוטונים ועירית.

5

אפשר לבשל אפונה, תרד טרי, להשתמש בברוקולי, דלעת. פטריות יער, כמו חניכיות לבנות, מורלים, מתאימות מאוד לטעם העדין של מרק קרם עוף עם כרובית. הם שטופים מראש, הרגליים נחתכות, הכובעים מיובשים ונחתכים לחתיכות קטנות. במחבת ממיסים את החמאה ומטגנים את הפטריות במשך מספר דקות, עד להזהבה. הפטריות מתבלים במלח ופלפל ולשים חם במרכז הצלחת עם מרק שמנת. במקרה זה, קרוטונים או קרקרים אינם מגישים את המרק, אלא רק מפזרים עליו בצל ירוק.