ישנם המון מתכונים להכנת עוגות. הם נבדלים זה מזה בהרכב המרכיבים, הצורה והמילוי. עוגת קייב אינה קשה במיוחד להכנה, אך תצטרכו להקדיש זמן, אך התוצאה תהיה אדירה. גולת הכותרת העיקרית ביצירת מופת קולינרית זו היא תוספת אגוזים או בוטנים. הם מדגישים את הטעם העדין של העוגה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- למבחן:
- אגוזים (1 כף);
- סוכר (1 כף);
- חלבון ביצה (10 יח ');
- ונילין;
- פרי מסוכרים;
- קמח (150 גר ').
- לקרם שמנת:
- סוכר ציפוי (100 גרם);
- חמאה (200 גרם);
- חלב מרוכז (3 כפות);
- קוניאק (1 כף).
- לקרם שוקולד:
- סוכר ציפוי (100 גרם);
- חמאה (200 גרם);
- חלב מרוכז (3 כפות);
- קוניאק (2 כפות);
- קקאו (2 כפות);
- ונילין.
מדריך הוראות
1
קולפים את האגוזים, מטגנים אותם מעט במחבת וקוצצים מעט בבלנדר, אך לא ממש דקים.
2
מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים, מקציפים את החלבונים במיקסר או מקציפים, מוסיפים בהדרגה סוכר עם וניל עד שנוצר קצף יציב, כך שהנפח יגדל ארבע עד חמש פעמים.
3
לאחר מכן מוסיפים בזהירות רבה את הגרעינים המטוגנים, מרוסקים ומעורבים בקמח וגרעיני הוניל, ולשים בעדינות את הבצק (בצורה חלקה מלמעלה למטה).
4
מייד, מבלי לתת לבצק להתיישב, מורחים את המסה על ניירות אפייה מרופדים בנייר קלף. עליכם לקבל שתי עוגות בעובי של שבעה עד שבעה מילימטרים. אופים בתנור על אש נמוכה בטמפרטורה של 140-160 מעלות למשך שעתיים, שעתיים וחצי.
5
להכנת קרם שוקולד קחו קערה עמוקה, הכניסו לתוכה חמאה מרוככת וסוכר הדובדבן.
6
ואז שופכים בזהירות שלוש כפות חלב מרוכז לקערה ומוסיפים כף אחת של ברנדי ושתי כפות אבקת קקאו. מערבבים בעדינות ומקציפים את המסה.
ז
להכנת הקרם קחו קערה נוספת, שימו את החמאה, שפכו את אבקת הסוכר והכו היטב. ואז שפכו שלוש כפות חלב מרוכז והוסיפו כף ברנדי. להקציף בעדינות.
8
כשהעוגות אפויות, הניחו להן להתקרר ואז הסירו את נייר הקלף. משמנים את העוגות בקרם חמאה, שוקולד מלמעלה (שכבה בעובי שניים או שלושה מילימטרים), מקשטים בתבנית של קרם לבן וורוד (כהה עם מיץ סלק) ופירות מסוכרים או פירות ריבה.
9
מדביקים את העוגות המוגמרות עם קרם חמאה. מכסים בקרם שוקולד מלמעלה, מקשטים בקרם ופירות מסוכרים. יש לשמן את משטח הצד בקרם ולפזר פירורים.
שימו לב
חלבונים שוטים צריכים להיות קרים.
יש לחוש ולטעום חתיכות אגוזים קטנות.
עוגה לעוגת קייב צריכה להיות מיובשת באופן שווה ולא מושכת.
עצות שימושיות
עדיף לאפות עוגות במקביל כדי שהבצק שנותר לא ייפול.
כאשר אופים עוגות לעוגת קייב, חשוב מאוד לבחור את משטר הטמפרטורה, את רמת האפייה ואת הזמן המתאים במיוחד לתנור שלכם.