איך לבשל בקר בשרוול כך שיתברר עסיסי

בשר בקר נחשב למוצר תזונתי יקר למדי, שנספג היטב, וגם רווי את הגוף בחלבון וחומצות אמינו. בשל טעמו, בשר מסוג זה נכלל במטבחים רבים בעולם. אבל יש לו חיסרון אחד משמעותי - לפעמים בשר בקר מתברר כיבש מספיק. אבל איך אפשר לבשל את זה כך שיהיה רך ועסיסי? לשם כך, עדיף לאפות אותו בשרוול, תוך התחשבות בכמה המלצות.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - חתיכה שלמה של בקר (עיסת) - 700 גרם;

• - לימון קטן - 1 pc.;

• - מלח גס - 2 כפות. l.;

• - סוכר גרגירי - 1 כפית;

• - עלה דפנה - כמה חתיכות;

• - אפונה פלפל שחור - 4-5 יח ';

• - חרדל חריף - 1 כף. l בלי גבעה;

• - שיני שום - 4 יח ';

• - פלפל גרוס שחור - כף אחת;

• - שמן חמניות - 2 כפות. l.;

• - שרוול לצלייה.

מדריך הוראות

1

קודם כל, שוטפים חתיכת בשר מתחת לזרם מים קרים. להכנת תחמיץ, קחו מחבת או קערה צרה, שפכו 1 ליטר מים, שימו מלח וסוכר. סוחטים 2 כפות מיץ מלימון, מוסיפים למים ומערבבים היטב.

2

טבלו את הבקר בתמיסה המתקבלת כך שהוא יכסה אותו לחלוטין. לאחר מכן יוצקים פלפל שחור באפונה, שמים עלה דפנה, ואז מכסים בצלחת דקה ומניחים עליו לחיצה כבדה (אפשר להשתמש בלבנים, אבנים או 2-3 חצילים עם מים). השאירו את הבשר ספוג במשך 12 שעות במקום קריר.

3

לאחר שזמן ההזדקנות הגיע לסיומו, הוציאו את הבקר מהמרינדה וייבשו במגבות נייר. בקערה קטנה מכינים תערובת של חרדל, פלפל שחור ושמן צמחי. קלף וקוצץ את השום בעזרת צלחות אורכיות.

4

חותכים 4-5 חורים רוחביים עמוקים בעיסה. לאחר מכן הכניסו את הבקר לקערה ושמנו אותו מכל הצדדים עם תערובת החרדל שנוצרה. מניחים את השום בחתכים ומשאירים למשך 30 דקות.

5

לאחר מכן הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה ל- 180 מעלות. בזמן שהוא מתחמם, העבירו את הבשר לשרוול האפייה, שופכים לתוכו 100 מ"ל מים וקשרים אותו בחוזקה. אבל כדי שהבקר לא ייעטף בחוזקה בשרוול - צריך להיות מעט אוויר בפנים.

6

ואז הכניסו את הבשר לשרוול על תבנית או בתבנית והכניסו לתנור. לאחר הרתחת מים בשרוול, הורידו מיד את הטמפרטורה בתנור ל -140-150 מעלות ואופים את הבשר למשך שעה 20 דקות. כאשר הם עוברים, כבו את התנור ונתנו לבשר הבקר “להגיע” לעוד 20 דקות.

ז

מוציאים את הבקר המוגמר בשרוול, מעבירים לצלחת. חתוך בזהירות את השרוול כדי לא לשרוף את עצמך באדים. מעבירים את הבשר לצלחת גדולה ושופכים אותו עם המיץ שנוצר בשרוול. ואז גזרו למנות והזמינו את כולם לשולחן. מנה כה רכה, עסיסית וארומטית ניתנת להגשה חמה וגם קרה. לדוגמה, הכינו ממנו כריכים לארוחת הבוקר.