בקר מבושל בנייר כסף בתנור הוא מעדן עדין שנמס ממש בפה. תמצית המנה (עם אופציות קטנות) היא שהבקר ממרינד תחילה עם חתיכה למשך מספר שעות - מאחת עד שתים עשרה, ואז, אפוי בנייר כסף יחד עם המרינדה. ולכן, ישנו תחום ענק לדמיון קולינרי ויש גם אפשרויות רבות לאפייה. המתכון המוצע מציג כמה מאפשרויות המרינדה המוצלחות ביותר, ולכן אפשרויות להכנת מנה זו. ואיזה מהן לבחור תלויה בך!
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 800-1000 גרם עיסת בקר.
- למרינדת חמוציות לימון: ½ כוס מיץ חמוציות סחוט טרי
- ¼ כוס חמאה
- ½ כוס דבש
- 2 כפות מיץ לימון
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- פטרוזיליה קצוצה
- המלח.
- למרינדת יין אדום: 0.5 ליטר יין אדום יבש
- 1 בצל גדול
- 2 שיני שום
- פטרוזיליה ושמיר
- כמה אפונה של פלפל שחור
- עלה דפנה
- ציפורן.
- למרינדת שמן לימון: 6 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- כפית מלח
- כפית פלפל שחור גרוס
- כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
- 1 בצל גדול
- 2 שיני שום טחון
- תבלינים
- ירקות לפי הטעם.
מדריך הוראות
1
בישול מרינדת לימון-חמוציות. מחממים את החמאה במחבת. הוסף את כל שאר המרכיבים - מיצי חמוציות ולימון, דבש, חרדל, עשבי תיבול. מערבבים הכל, מלח, מחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, למשך 5 דקות.
2
בישול מרינדה של יין אדום. העבירו את השום הקלוף דרך השום או שפשפו על פומפיה עדינה. חותכים את הבצל לטבעות דקות. קוצצים דק את הפטרוזיליה ואת שמיר. הכניסו את כל המרכיבים לתבשילים: בצל, שום, עשבי תיבול, פלפל, עלה דפנה, ניצן ציפורן. יוצקים יין אדום, מערבבים היטב. הניחו את הסיר על האש החלשה ביותר. מביאים לרתיחה ומרתיחים למשך 2 דקות. בסוף - מלח.
3
הכנת תמצית שמן לימון. במחבת, שילב שמן זית ומיץ לימון. מוסיפים את שאר המרכיבים - מלח, פלפל, ג'ינג'ר, בצל מגורר, שום, עשבי תיבול, תבלינים. מערבבים הכל היטב.
4
המתכון העיקרי. לשטוף חתיכת עיסת, לייבש בעזרת מגבת נייר. מורחים את נייר הכסף בשתי שכבות, שמים רבע מקליפת התפוז כשהצד הלבן למטה במרכז. קליפת התפוז מונחת כך שלאחר מכן הבשר לא נשרף ולמען טעם נוסף. מרימים את קצוות הנייר למעלה, ובכך מכינים סיר. שופכים פנימה את אחד החמוצים לבחירה. עטפו את קצוות הנייר. משאירים למשך שעה למריחת הבשר.
5
עם חלוף השעה הניחו את הבשר בנייר כסף על תבנית אפייה והכניסו לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס. אופים עד לבישול - כשעה וחצי.
הוציאו את הבשר המוגמר מהתנור, חופשי מנייר כסף, הניחו על צלחת, הגישו על השולחן חם וגם קר עם ירקות.
עצות שימושיות
אם אתם רוצים שלבשר יהיה קרום חום זהוב כשהבשר מוכן, עשו חור בנייר כסף והמשיכו לאפות 15-20 דקות נוספות.