כבד אווז (fois gras צרפתי) בתרגום מצרפתית פירושו "כבד שומני". כבד אווז מוכן מכבד אווז, מוזן במיוחד. המוצר עשיר בחומצות שומן בלתי רוויות, אשר מורידות את רמת הכולסטרול בדם. המנה מוגשת עם רטבים שונים (פירות, קרמל וכו '), עם כמהין, פטריות פורצ'יני או בצורת משחה עם שומן אווז.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 500 גרם כבד שומן אווז (כבד אווז);
- 30-50 מ"ל פורט;
- מלח
- פלפל לבן.
- לרוטב פירות:
- 50 מ"ל מיץ תפוחים או אגס תפוחים עם עיסת;
- 1 כפית רוטב סויה;
- 1 כפית דבש;
- מלח
- פלפל.
- לרוטב פירות יער:
- 1 כוס דומדמניות שחורות;
- 1 כף דבש;
- 100 מ"ל שרי או פורט;
- מלח;
- פלפל לבן;
- שמן מזוקק.
מדריך הוראות
1
הכינו את הכבד. הסר בזהירות את הסרטים, העצבים, דרכי המרה ושטף אותם. מכניסים את הכבד לקערה, מפזרים מלח ופלפל מכל הצדדים, ממלאים בנמל ומעבירים למקרר לחצי שעה או שעה.
2
מחממים תנור לחום של 170-190 מעלות צלזיוס. משמנים מחבת או תבנית קטנה עם שמן צמחי. מוציאים את הכלים עם הכבד מהמקרר.
3
משמנים את נייר הכסף בשמן צמחי. עטפו את הכבד בתוכו והכניסו לתבנית. יש לנקב את נייר הכסף בכמה מקומות ולהכניס את התבשיל לתנור מחומם.
4
אופים כבד אווז למשך חצי שעה. בתהליך הבישול, מסננים את שומן האווז המשוחרר.
5
לאחר האפייה מוציאים את הכבד אווז מהתנור. תן לו להתקרר בלי לפתוח את נייר הכסף. יתר על כן, על פי מתכון הבישול הקלאסי, יש להכניס אותו למקרר (ממש בנייר כסף) למשך יומיים, אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו.
6
הוצא את הכבד אווז מהנייר כסף והגיש עם כל התוספות והרטבים. מכיוון שהתבשיל "כבד" למדי עבור הכבד, עדיף לבשל תוספות צמחיות קלות, פטריות ורטבים מתוקים וחמצמצים. כבד אווז ניתן להגיש גם קר וגם חם.
ז
הכינו, למשל, כבד אווז או רוטב פירות יער. מערבבים מיץ תפוחים או אגס תפוחים עם רוטב דבש וסויה, הניחו את הסיר על אש איטית ובשלו את רוטב הפירות עד סמיך, תוך ערבוב כל הזמן. הסר אותו מהאש וקירור.
8
להכנת רוטב דומדמניות שחורות, קחו פירות יער טריים או קפואים. יש להפשיר דומדמניות קפוא בטמפרטורת החדר. שוטפים את הגרגרים, ואז מחממים את מחבת שומן האווז ששוחררה במהלך אפיית כבד האווז.
9
שופכים את הגרגרים על מחבת ומטגנים אותם על אש בינונית במשך דקה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים דבש, שופכים פנימה את היין ומערבבים הכל. שומרים את התבנית על אש בינונית תוך בחישה של התוכן כל הזמן, עד שהרוטב מסמיך. הסר אותו מהאש, הניח להתקרר ושופך עליו כבד אווז לפני ההגשה.