נקניקייה ביתית היא אלטרנטיבה טעימה למעדני בשר שנרכשו. ישנם מתכונים רבים שרובם ניתן ליישם במטבח שלכם. כל בשר מתאים: בשר חזיר, בקר, עוף, הודו ואפילו בשר סוס. תבלינים שנבחרו כראוי ודבקות מדויקת בטכנולוגיה יעזרו להפוך את המנה לטעימה יותר.
בחר את המתכון שלך
נקניק חזיר ביתי
בשר חזיר הוא הבשר הזול ביותר והעדין ביותר. ממנו תוכלו לבשל מעדן עם מינימום שומן, שיימס בפה.
מרכיבים
- 2 ק"ג בשר חזיר רזה ללא עצמות;
- ביצה אחת
- 5 כפות. l שמנת יבשה;
- 5 שיני שום;
- מלח וסוכר לפי הטעם;
- פלפל שחור גרוס;
- עשבי תיבול ריחניים (רוזמרין, טימין, אורגנו).
כדי לנקות בשר מעורקים וורידים של שומן, לעבור דרך הבלנדר או להכניס את מטחנת הבשר. מוסיפים את השום הקלוף, השמנת המיובשת, הסוכר והמלח, וטוחנים שוב. אם הוורידים נתקלים בבשר, ניתן לחזור על התהליך. התערובת המוגמרת צריכה להיות אחידה ועדינה. הוסף אליו את הביצה והפלפל השחור הטחון. ללוש את הבשר הטחון בידיים שלך.
מורחים על השולחן דף קלף, הניחו עליו את הבשר ויוצרים כיכר מוארכת. לעטוף בשר טחון בחוזקה על ידי סיבוב הקוקו סביב הקצוות. כדי למנוע את התפשטות הצרור, תקן אותם עם חוטים. הכינו כמה נקניקיות קטנות, כל אחת עטופה בנייר כסף.
מרתיחים מים בסיר, שמים נקניקיות, סוגרים את המכסה ומבשלים לפחות שעה על אש נמוכה. מוציאים את המוצרים בעזרת כף מחוררת, מצננים ומכניסים למקרר למשך 8-12 שעות. ואז פרש את הצרורות, גלגל נקניקיות בעשבים קצוצים ועטוף שוב בקלף יבש. מוצרים מוגמרים מאוחסנים במקרר למשך שבועיים.
נקניק עוף
מוצר עדין מאוד שיכול להגיש כחטיף חם טעים או כמנה עיקרית.
מרכיבים
- 2 ק"ג רגלי עוף;
- 5 שיני שום;
- 1 כף. l זרעי חרדל;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- תערובת קארי;
- מעיים טבעיים.
הסר את הבשר מהעצמות והעבר דרך מטחנת בשר. מוסיפים שום קצוץ, מלח, פלפל, קארי, זרעי חרדל. ללוש היטב. יש לנקות את המעיים ולמלא אותם עם בשר טחון דרך זרבובית מיוחדת. ממספר המרכיבים שצוין, מתקבלות 3-4 נקניקיות.
מניחים את המוצר המוגמר על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. מבשלים 15 דקות, ואז נוקבים את העור בכמה מקומות ומכניסים שוב לתנור. אופים נקניקיות עד להזהבה, מגישים חם.
נקניקיות חמות
חזיר מכין נקניקיות עסיסיות מאוד, המוגשות בצורה הטובה ביותר עם ירקות.
מרכיבים
- 3 ק"ג צוואר חזיר;
- 700 גרם שומן;
- 3 כפות. l מים;
- 3 שיני שום;
- מעיים חזירים טריים;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שוטפים את המעיים, מנקים ומשרים במשך שעתיים. שוטפים שוב את הקליפה. חותכים את הבשר והרדד לחתיכות קטנות מאוד, העבירו את השום דרך בית בד, הוסיפו מים, פלפל, מלח, ללשו הכל היטב. מלאו את הקליפות בבשר טחון בעזרת קובץ מצורף לטחינת בשר, קושרו את הקצוות בחוט.
הרתיחו מים בסיר גדול והכניסו את הנקניקייה, לפני כן ניקבו את הקליפה בכמה מקומות. לאחר 7 דקות, הסירו את המוצרים בעזרת כף מחוררת והכניסו לשרוול האפייה יחד עם חתיכות בייקון קטנות. מטגנים בתנור שחומם מראש למשך שעה וחצי. 10 דקות לפני שמוכן לפתוח את השרוול כך שהנקניקיות ישחמו.
נקניק נרפא
מעדן עם טעם חריף ומתובל ניתן להכין בבית, אך התהליך יהיה ארוך. עדיף להשתמש בבשר חזיר ולא בקר שומני מדי.
מרכיבים
- 1.2 ק"ג חזיר רזה;
- 800 גרם של שפיג;
- 40 גרם מלח ניטריט;
- 1 כפית תבלינים מרוסקים;
- 2 כפיות פלפל לבן גרוס;
- 2 כפיות אבקת שום;
- מעיים חזירים.
הכניסו את הבשר והשגיגית למקפיא למספר שעות, חתכו לרצועות דקות. יוצקים חומרים יבשים ומערבבים היטב. ממלאים את המעיים השטופים בבשר טחון, קושרים את הקצוות בחוט. הנח את המוצרים על משטחים, לחץ אותם למטה והכניס למקרר למשך 3-4 ימים. ואז תלו את הנקניקיות במקום יבש וחם למשך 15-20 יום. מעדנים מוכנים מאוחסנים היטב במקרר.