אדג'יקה היא מסה טחונה ועבה של תבלינים עם מלח. אדמיקה אמיתית עשויה פלפל אדום חם או ירוק, וטוחנת את החומרים על האבנים כדי לשמר את השמנים האתריים. בבית מועברים פלפל ותוספים דרך מטחנת בשר. עגבניות מתווספות כדי לרכך את החריפות. אדג'יקה מורחים על לחם, מוסיפים לתבשילים שונים ומושרים בתוכה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- פלפל אדום חריף (500 גרם)
- שום
- אגוזי מלך (100 גרם)
- מלח
- חומץ (יין)
- זרעי כוסברה (10 גרם)
- זרעי שמיר (10 גרם)
- בזיליקום מיובש
- פלפל ירוק חריף (100 גרם)
- ירקות חריפים טריים (500 גר ')
- עגבניות (1 ק"ג)
- פלפל קליפה (1 ק"ג)
מדריך הוראות
1
אדג'יקה מפלפל אדום חריף.
לפלפל אדום חריף, הסר את הגבעול, חתך לאורכו והסר את הזרעים. שים את הפלפל המוכן בקערה, מלא במים חמים, הניח צלחת מלמעלה ועליו צנצנת מים או אבן. החזק את הפלפל תחת עומס למשך 3 שעות.
2
יש לפרק את ראש השום ולקלף אותו. למרוח את גרעיני האגוזי מלך בטיט ליצירת גרעינים. הוסיפו כוסברה וזרעי שמיר לטיט. לירה עם אגוזים. אגוזים הופכים את אדג'קה לדביקה וקציצה.
3
טוחנים פלפל אדום ושום דרך מטחנת בשר. מערבבים עם המסה הכתושה של המרגמה. מפזרים בזיליקום מיובש. ממליחים ומוסיפים מעט חומץ יין, מכניסים את אדג'יקה לצנצנת זכוכית, סוגרים היטב את המכסה ושומרים במקרר.
4
אדג'יקה מפלפל ירוק.
קלף פפריקה ירוקה מהזנב והזרעים. מעבירים דרך מטחנת בשר יחד עם עשבי תיבול טריים (בזיליקום, כוסברה, מלוחה). מתבלים במלח לפי הטעם. Adjika ירוק כזה לא מאוחסן זמן רב. גבינות ביתיות מתובלות בזה, אפשר להוסיף, כמו אדג'יקה אדומה, למרק.
5
אדג'יקה עם עגבניות.
מוציאים מקליפת הקליפה וקוקו פלפל אדום חריף. משאירים את הזרעים. העבירו עגבניות, פלפלים, מעט שום וצרור פטרוזיליה דרך מטחנת בשר. מוסיפים מלח לפי הטעם ומעבירים למקרר למשך יום. לאחר מכן העבירו לצנצנות זכוכית שקודם היו חולפות במים רותחים. סוגרים היטב עם מכסים, מאחסנים במקרר.
שימו לב
קלף פלפלים חריפים אדומים וירוקים מהגבעול והזרעים בכפפות גומי דקות. מיץ חם נספג היטב בעור הידיים, אז קשה לשטוף אותם.
עצות שימושיות
בנג'יקה עם עגבניות אפשר להוסיף עוד תפוחים, גזר, כולם יחד עוברים במטחנת בשר. כדי לשמור טוב יותר על אדגיקה, הוסף חומץ.