בחורף, אחת המנות הפופולריות ביותר היא בשר ג'לי מסוגים שונים של בשר ודגים. וכדי להפוך אותו לאיכותי וממצק, מתווסף אליו ג'לטין. איך לדלל את המרכיב הזה באספיק וכמה להוסיף במתכונים מסוימים?
בחר את המתכון שלך
הג'לטין הוא חומר גרגרי שקוף או צהוב. הוא מתקבל מהגידים והעצמות של בעלי חיים ודגים. במקביל, לג'לטין יש תכולת קלוריות גבוהה והוא מכיל רכיבים שימושיים רבים. הוא מכיל יסודות קורט כמו ברזל, אשלגן, נתרן, מגנזיום וכן הלאה.
הג'לטין נחשב כתוסף מזון ומשמש כמגביר טעמים, מייצב ומחליב למנות רבות. זהו גם מעטפת מגן למוצרי בשר ומסייע לממתקים לשמור על כושרם.
אבל, כמובן, הג'לטין ידוע בעיקר כחומר טעמים בהכנת אסיף ולהעניק לו מצב חזק יותר.
לפני שמוסיפים אותו למרק הג'לי, ג'לטין מדולל במים. לשם כך, התוכן של שקית ג'לטין אחת (20 גרם) מדולל במים ביחס של 1 עד 10 ונשאר למשך 50-60 דקות. אם הג'לטין הוא מיידי, אז ניתן להפחית את הפעם פי 2.
לאחר מכן, הג'לטין המומס מעורבב כראוי כך שכל הגרגירים יתמוססו. לאחר מכן מסננים דרך מסננת ומוזגים בהדרגה לתוך המרק המוכן לצורך שאיבת. מספיק שקית ג'לטין קטנה אחת בכדי להכין ליטר מרק. וכדי להפוך את הג'לי למוצק יותר, אז הכפיל את המינון של מרכיב זה (עד 40 גרם לליטר מרק). זה חל על מנות העשויות מחזיר או בקר. אבל בעוף הג'ללי יספיקו רק כ -10 גר 'ג'לטין לכל 1.5 ק"ג.
בכל מקרה, כל אדם בוחר באופן עצמאי את עקביות הג'לי ואת כמות הג'לטין שנוסף אליו.