פשטידות גבינת Suluguni פופולריות ביותר בקווקז. ככלל, הם מוכנים ממאפה עלים. היתרון של גבינה מסוג זה הוא שלא צריך להוסיף שום דבר אחר למלית. יש בו מספיק מלח, ותבלינים לא יוסיפו שום דבר לטעמו האופייני.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- קמח;
- מים
- גבינת סולוגוני;
- חמאה;
- תנור וכלי בישול.
מדריך הוראות
1
להכנת פשטידות עם גבינת סולוגוני, תוכלו כמובן לקנות מאפה עלים בחנות. אבל עדיף לעשות זאת בעצמך. עבור בצק עלים קלאסי, קחו קמח וחמאה ביחס של 1: 1. ללוש את הקמח במים כדי ליצור בצק רך. השמן צריך להיות במקרר בזמן זה.
2
מגלגלים עוגה דקה. ככל שהגיליון דק יותר, ניתן לייצר יותר שכבות, ואיכות המאפה עלים נקבעת בדיוק לפי מספרם. וירטואוזים קולינריים מצליחים להכיל עד מאתיים שכבות ועוד. במטבח רגיל, אין זה סביר שניתן ליצור יצירת מופת שכזו, אך נסו להבטיח שהעוגה תהיה דקה ובעובי זהה בכל השטח.
3
שים חתיכת חמאה באמצע. עטפו את שולי העוגות מכל הצדדים. מגלגלים את הכל יחד למלבן. עדיף שיהיה דק יותר. קפלו את מה שתקבלו שלוש פעמים. בעין מחלקים את המלבן לשלושה חלקים ברוחב. עוטפים באמצע החלק הראשון בצד אחד, ואחר כך אחר. קפלו את הרצועה שנוצרה לשניים, גם הם ברוחב. מכניסים את הבצק לשעה למקרר.
4
הוצא את הרצועה והניח אותה על השולחן כך שהקטעים הפתוחים הקצרים ימינה ושמאלה. גלגל את התצורה ברוחב, ואז באורך. תקבל מלבן ארוך, אותו אתה צריך לקפל שוב שלוש פעמים ואז חתוך לשניים, מצנן ומגלגל. חזור על ההליך 3-4 פעמים נוספות. בצורה זו ניתן לאחסן את הבצק למשך מספר ימים.
5
לפני שאופים את הפשטידות, גלגלו את מה שהכנתם לעוגה בעובי הרצוי. חותכים אותו לריבועים. הכינו מילוי של גבינת סולוגוני - פשוט שפשפו אותה. כמות הגבינה שווה לכמות הקמח. אם תוסיפו למלית 1-2 ביצים גולמיות, הן יהיו רכות ועדינות יותר. גבינה נוחה יותר לגרדה על פומפיה גסה.
6
הדבק פסטות. ניתן להכין אותם בצורת פשטידות קלאסיות טופלות עם "צמה" מלמעלה, והן בצורת משולשים קטנים. מפזרים קמח על תבנית האפייה כדי שהמאפים לא יידבקו ויציבו את הפשטידות. אופים אותם בתנור בחום של 230 מעלות למשך 15 דקות.
עצות שימושיות
אם אין לך זמן להכין בצק עלים קלאסי, ללוש את הפשט. קח קמח וחמאה ביחס של 1: 1. חותכים את החמאה לחתיכות, מערבבים עם קמח וקוצצים את הכל בעזרת סכין עד למצב הדגנים. ואז שפכו בעדינות מים קרים (כ -250 גר 'קמח - כ -6 כוסות). ללוש את הבצק עד שהוא חלק, ואז לעטוף בנייר כסף ולהכניס למקרר לחצי שעה או שעה. מרדדים את המלבן, מקפלים אותו שלוש ופעמיים כמתואר במתכון הראשון, ומצננים שוב. מספיק לבצע הליך זה פעם אחת. לאחר שהבצק התקרר מעט, מרדדים אותו לשכבה בעובי הרצוי, חותכים למלבנים ומורחים את המלית. הפעולות שנותרו זהות בדיוק כמו בבישול פשטידות מהבצק הקלאסי.