כשממלחים קוויאר, לעיתים קרובות יש צורך לנקות אותו מסרטים, המכונים דלי. אחרת, הטעם שלה יסבול מאוד - היא תהיה מרירה.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
הכינו חמוצים לקוויאר. עבור ליטר אחד של מים מטוהרים תצטרך כשלוש כפות מלח. אם הקוויאר הוקפא בעבר, קודם להפשיר אותו במים קרים.
2
קח כמות כזו של מי מלח כדי שתוכל לטבול לחלוטין את כל קוויאר המוכן לעיבוד בתוכה. מיכל אמייל מתאים ביותר למטרות אלה.
3
הביאו את המלח לרתיחה על אש בינונית וצננו מעט. בדוק את הטמפרטורה - השליך חתיכה קטנה של קוויאר עם פילם למי מלח. אם הסרט הופך לבן, והקוויאר עצמו לא משנה את צבעו, אז הטמפרטורה מתאימה. אם זה לפתע משנה את צבעו ובנוסף, הוא מתקשה, המים עדיין חמים מדי ותצטרך לחכות עד שיתקרר לטמפרטורה האופטימלית (כ- 60 מעלות צלזיוס).
4
לאחר שהטמפרטורה מגיעה לגבול הדרוש, הניחו את הקוויאר כולו בתמיסה למשך כ 30-35 דקות. ואז לטעום אותו. אם נראה לך שמלח עדיין אינו מספיק, יש להגדיל את זמן ההזדקנות של הביצים בתמיסה. ואם החלטתם שיש יותר מדי מזה, שטפו את הביצים 1-2 פעמים תחת זרם מים עדין.
5
כאשר איכות השגריר תואמת את טעמך, המשך הלאה. קחו להקציף מטבח רגיל והתחילו לערבב את הביצים בעדינות. הסרטים הגדולים ביותר יישארו על הקצפה. הסר אותם תוך כדי בחישה.
6
מורחים בהדרגה קוויאר, ששוחרר כבר מהסרטים, על בד הגבינה בכדי לזגוג מים. אם הסרטים לא הוסרו לחלוטין, קח מגבת נייר ולחץ אותה קלות על הגזה עם קוויאר המרופד. זה יעזור לך לייבש אותו ולנקות אותו כמעט לחלוטין.
7
השעיה גזה עם קוויאר למשך חצי שעה כך שהמים סוף סוף יהיו זכוכית. אסוף בכפית כפית את הקוויאר המוכן בצנצנת וקירור.