גבינה כחולה הינה מקור חשוב למינרלים, ויטמינים, חומצות אמינו חיוניות וחלבונים מעוכלים היטב. כמעט ואין לקטוז בגבינות אלה - עם זאת, כל התכונות המועילות של חלב בהן נשמרות לחלוטין, והמוצר עצמו עתיר קלוריות ומכיל כמות גדולה של שומן.
בחר את המתכון שלך
שמות של גבינה כחולה
גבינות העובש הפופולריות ביותר הן ברי וקממבר. גבינות לבנות צרפתיות אלה עם קרום רך ומעטפת אפורה קטיפתית של עובש אצילי מומלצות להכרות ראשונה עם מוצרים כאלה. הטעם והמראה שלהם אינם שונים זה מזה, אולם כל צרפתי מסוגל להבדיל אותם תוך מספר שניות.
גבינת ברי היא בעלת מעמד גאה של מלך הגבינות וגבינת המלכים, ושמה מגיע מהמחוז הצרפתי באותו שם.
ברי וקממבר הולכים טוב עם אגסים בשלים, תאנים, חרוזים, ענבים, אפרסקים, דובדבנים, צימוקים, אגוזי מלך ושקדים. גורמטים משתמשים בהם גם עם בשרים מעושנים, עגבניות בשלות, לחם ביתי טרי ועשבי תיבול ריחניים - מבזיליקום ועד שמיר.
לגבינות עם עובש כחול, שלא כמו ברי וקממבר, אין קרום עובש לפני השטח - הוא מהווה תבנית שיש בתוך הראש, ומעניק לגבינה טעם חריף ועשיר פיקנטי. הגבינה הכחולה הקלאסית והמפורסמת ביותר היא רוקפור, אלטרנטיבה לה גבינות פחות יקרות כמו דנבלו דנית, סטילטון האנגלי, גורונזולה האיטלקית, דורבלו גרמני וברגאדר וכן ד'אוברן הכחול הצרפתי. גבינות כחולות הולכות טוב עם פירות, רפרפת, דבש, קרקרים, סלרי, תפוחים ושוקולד מריר.