באופן מסורתי, עם תחילת קציר הקיץ הראשון, עקרות בית מלפפונים חמוצים לחורף. כדי להפוך אותם פריכים וטעימים, כדאי לשים לב לכמה דקויות של תהליך הכבישה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - 2-3 ק"ג מלפפונים טריים;
- - מספר מטריות שמיר;
- - עלי חזרת;
- - כמה ענפי טרגון ודומדמניות שחורות;
- - אפונה פלפל שחור;
- - שום;
- - מלח סלעים;
- - חומץ;
- - כמה פחים ומכסים בנפח 3 ליטר להפשלה.
מדריך הוראות
1
לפני שמתחילים לכבוש מלפפונים, הפוך אותם לפריך, טעים ובריא, חשוב להכין נכון את הירקות. אספו כ 2-3 קילוגרמים של מלפפונים קטנים ורעננים (ככלל, הדק יותר, ככה שיהיה יותר פריך). יש לשטוף אותם תחת זרם קר ואז למלא את האגן במים, להניח בו ירקות ולהשרות למשך 4-6 שעות. לאחר מכן שוטפים אותם שוב, חותכים את הקצוות משני הצדדים ומניחים לייבוש על מטלית נקייה.
2
מכינים כמות מתאימה של צנצנות בנפח של שלושה ליטרים, שוטפים אותן במים וסבון כביסה או סודה ומעקרים בתנור למשך 10 דקות. אפשר למיכל הזכוכית להתקרר, ואז הטה אותו על ידי הנחתו על מגבת נקייה. המשך בהכנת המלח (במיכל נפרד). עבור כל צנצנת תצטרך 2 ליטר נוזלים ו -4 כפות מלח סלעים, כמו גם 2 כפות חומץ (מלפפונים עדיפים לשייט ולהפוך פריכים). מרתיחים 3-5 דקות ואז מצננים.
3
מניחים בכל צנצנת (כשהיא ריקה) מטריה אחת של שמיר ושקית טרגון, 3-5 שיני שום ו 3-4 עלים של דומדמניות שחורות. הוסף חצי עלה חזרת וכמה עלי דובדבן צעירים. התחל להניח מלפפונים בצנצנות כך שיהיו זקופים ולחוצים זה בזה. מלמעלה, מתחת למדרון קל, הניחו את שורת המלפפונים השנייה וכסו עם חופן שום קצוץ, מטריית שמיר נוספת וכבשנית טרגון. צרו את השורה האחרונה, הוסיפו שמיר ועלה חזרת מלמעלה. יוצקים עם מלח מקורר (אם תשפכו מייד חם, לא תקבלו מלפפונים חמוצים, אלא מלפפונים מומלחים). מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים להתסס במשך יומיים בטמפרטורת החדר.
4
שופכים את יתרת המלח לסירים נקיים ומרתיחים שוב למשך 3-5 דקות. שוטפים את המלפפונים מבלי להוציא אותם מהפחים עם מים, מסירים את הציפוי הלבן. שופכים את המלח החם לצנצנות, מוסיפים מטריית שמיר טרייה אחת, כמה אפונה של פלפל שחור ומרדדים אותם (אתה צריך להרתיח את המכסים במשך 15 דקות לפני כן). הופכים את הפחים ומניחים להתקרר על מגבת. יש לאחסן מכולות מקוררות במקום קריר. עכשיו אתה יודע איך מלפפונים חמוצים כך שיהיו פריכים.