דגים מעושנים הם מנה טעימה ומוכנה לאכילה. עישון חם יאפשר לכם לבשל דגים במהירות רבה, לשמור על עסיסיותו, לתת טעם ספציפי וליצור הרכב ריחות בלתי נשכח.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 6 דגים;
- מלח
- פלפל;
- מעשן;
- נסורת.
מדריך הוראות
1
בדוק את הדג, אם הוא היה קפוא, אתה צריך להפשיר אותו לחלוטין. פתח את בטנה, שלוף את הקרביים והסרטים, אל תנתק את הראש והסנפירים. לשטוף את הדגים היטב וללטף יבש במגבות נייר.
2
ממליחים את הדג. לשם כך יש לערבב את המלח עם פלפל שחור ולשפשף בזהירות את הדגים מבחוץ (כנגד הכף) ובפנים. מכניסים את הדג לתבנית, מניחים עליו צלחת קטנה ומעיקים. מכניסים למקרר לשעה וחצי.
3
בבית עשן יבש ונקי, הכניסו חופן נסורת ספוגה במים, כמה עלים של נענע טרייה וכבש של ערער. הניחו תבנית או נייר כסף על הגריל התחתון כך שהנוזל מהדג לא יגיע לתחתית בית העשן.
4
הצית אש בגריל. יש לחמם את בית העשן. שים את הדגים על הגריל העליון. סגור את המכסה בחוזקה. שימו לב לשעת ההתחלה של העישון. בתחילת הדרך (5-10 הדקות הראשונות) האש צריכה להיות חזקה מאוד, כאשר עשן יוצא מתחת לחיפוי בית העשן, פיזור עצי הסקה מתחת לקרקעית. פתח את המכסה לכמה דקות, כך שייצא עודף לחות. לאחר מכן שמרו על אש קטנה ואחידה עד שהדג מבושל, והניחו מוטות קטנים בצדדים.
אחרי 45 דקות קחו את הדג המוגמר לכלי ויזלו עליו מעט מיץ לימון.
שימו לב
נסה לקחת דגים שלא הוקפאו ולא הופשרו.
קח דג אחד למנה.
לעישון, עדיף לקחת פטל או מקרל. הדגים האלה די עסיסיים, שומניים ואין להם הרבה עצמות.
בבטן הדג אפשר לשים כפית מיונז או פרוסת חמאה או גהי. ואז הדגים יהיו עסיסיים יותר.
השימוש בשום, בצל, תבלינים שונים ותבלינים יכול לשנות את טעמם של דגים מעושנים.
עצות שימושיות
מגישים דגים מעושנים חמים בתחילת ארוחת הערב עם תפוחי אדמה מבושלים.
אחרי שכולם אכלו, החליפו צלחות והגישו את שאר הכלים המתוכננים.
מאמר קשור
איך לאפות חרס בתנור