מסלק, אתה יכול לבשל מגוון החסר לחורף. סלק משומר משמש לא רק כמנה עצמאית, אלא מוסיפים גם לבורש או לחנות קרה. בנוסף, תוכלו לשמר סלק יחד עם ירקות אחרים בצורה של סלט או קוויאר.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- סלק כבוש:
- - 10 פחיות חצי ליטר
- - 5 ק"ג סלק
- - 0.5 ק"ג סוכר
- - 1.5 כף. כפות מלח גס
- - 2 כפות. ציפורן
- - 0.5 ליטר מרק סלק
- - 300 מ"ל של תשעה אחוז חומץ
- - 2 ראשי שום
- קוויאר סלק
- - פחיות 5 ליטר
- - 3 ק"ג סלק
- - 0.3 ק"ג גזר
- - 3 בצל בינוני
- - 70 גרם רסק עגבניות
- - 1 כף. כף סוכר
- - 1 כף. כף מלח
- - פלפל חריף לפי הטעם
- שמן בישול מעודן לטיגון
- סלק סלק, כרוב וגזר:
- - 10 פחיות חצי ליטר
- - 2 ק"ג סלק
- - 2 ק"ג כרוב לבן
- - 0.5 ק"ג גזר
- - 0.5 ק"ג בצל
- - 2 ליטר מרק ירקות
- - 4 כפות. כפות סוכר
- - 2 כפות. כפות מלח
- - 6 כפות. כפות תשעה אחוז חומץ
מדריך הוראות
1
סלק כבוש
שוטפים היטב את הסלק. מכניסים את הסלק לסיר גדול, ממלאים במים, מכסים את התבנית במכסה ושמים על אש גבוהה. כשהמים רותחים, הפחיתו את החום למינימום ובשלו את הסלק עד לבישול. פקעות קטנות מבושלות כחצי שעה, בינוניות 40-50 דקות, גדולות - 1-1.5 שעות. מסננים את מרק הסלק, מצננים וקולפים את הסלק. חותכים את הסלק בעיגולים בעובי 1-1.5 ס"מ ומניחים אותם בצנצנות מעוקרות. קלף את השום, הכניס לכל צנצנת 2-3 שיני שום קצוצות גס. מבשלים את המלח. לשם כך הרתיחו בסיר סלט סלק, חומץ, מלח וסוכר. שופכים את הסלק בצנצנות עם המרינדה המתקבלת ומגלגלים אותם עם מכסי מתכת מעוקרים. מניחים את הצנצנות במים רותחים כך שהם יהיו שקועים לחלוטין. לאחר 10 דקות, הסירו את הפחים, מצננים ושומרים במקום קריר.
2
קוויאר סלק
קולפים את הבצלים, קוצצים אותם לקוביות קטנות ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי עד להזהבה. שוטפים ומקלפים את הגזר בסלק, מגררים אותם על פומפיה בינונית ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי עד שהם רכים. שלבו את הבצל והסלק המטוגנים עם הגזר, הוסיפו מלח, סוכר ורסק עגבניות. בוחשים את קוויאר, שמים אותו על אש איטית ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מורחים את הקוויאר המוגמר בצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותם עם מכסים סטריליים. אם מוסיפים ירקות פלפל אדום חריף מקבלים קוויאר סלק חריף. אחסן פחיות קוויאר סלק במקום קריר.
3
סלק סלק, כרוב וגזר
שוטפים ומקלפים את הסלק והגזר, מרתיחים עד לבישול, מצננים וקולפים. אל תשפכו את מרק הירקות, יהיה צורך להכין את המלח. חותכים את הסלק והגזר לרצועות. קלף את הבצל, חתוך אותו לטבעות. קוצצים את הכרוב. הרתיחו את מרק הירקות שנותר. ממיסים בתוכו סוכר ומלח. מעבירים את כל הירקות לתבנית עמוקה, שופכים את מרק הירקות ומבשלים הכל 10 דקות. הוסף חומץ לירקות דקה לפני הבישול. מסדרים את הסלט בצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותם עם מכסים סטריליים. מניחים את הצנצנות במים רותחים כך שהמים מכסים אותם יחד עם המכסים. הרתיחו את הצנצנות למשך 15 דקות. מצננים את צנצנות הסלט ושומרים אותם במקום קריר לאחסון.