טרגון הוא צמח רב שנתי שנראה כמו לענה. רק יורה צעירים משמשים בבישול, יש להם טעם חריף וחריף, ארומה מתובלת. הם נאספים ממש בתחילת פריחת הטרגון. אנשים מכנים צמח זה וטרגון.
בחר את המתכון שלך
טרגון נמצא בשימוש נרחב בשימור, כבישה והשריה של אגסים ותפוחים. בסין אורז, דגים מבושלים, מיונז ורטבים טעם את התבלין הזה. טרגון משמש להכנת אספרגוס, כרובית, שעועית, פטריות ובשר: עגל, טלה, חזיר וכבש. וכדי לחשוף באופן מלא את טעם הטרגון במנה, אתה צריך להוסיף מיץ לימון. אגב, אם תשפשף בשר עם דשא טרי, אז זבובים לא ינחתו עליו.
תבלין זה מתווסף גם למנות הראשונות, אך רק כמה דקות לפני מוכנות מוחלטת, אחרת המרק יתברר כמריר. בעזרת טרגון תוכלו לבשל רטבים עשירים לבשר ודגים. לדוגמא, מנת הרינג תשלים בצורה מושלמת טרגון, חלמון עוף ורוטב חרדל. כדי לבשל אותו, מערבבים 1 כפית. סוכר, מלח, 2 חלמונים מבושלים וקצוצים וכף חרדל, שופכים בעדינות 2 כפיות. שמן צמחי, להוסיף 1 כפית. מיץ לימון וטרגון טרי קצוץ. אפשר להוסיף גם חצי כפית לרוטב זה. דבש ופלפל גרוס לבן.
תבלין זה היה פופולרי במיוחד בצרפת: הוא מתווסף לרוטב הבארנז המפורסם. בקווקז ובארצות הים התיכון, יורה צעיר הוא חלק מסלטים רבים.