אדם, המורגל ברטבים כבדים ובתחבושות שהוכנו על בסיס חלבונים ושומנים מן החי, למנות שונות, יכול פשוט להתבלבל בימים בהם נקבע למאמינים אורתודוקסים שימוש במנות רזות. בינתיים, יש מגוון עצום של רטבים רזים ותלבושות.
בחר את המתכון שלך
ראשית, כמובן, כדאי לזכור שמנים צמחיים. בנוסף לחמניות והזית הידועים, אפשר למצוא זרעי פשתן, אגוז, בוטנים, תירס, קמלינה, שומשום, שמן קנבוס, שמן אגוז, זרעי דלעת, גדילן חלב. כל השמנים הצמחיים שונים בערכם התזונתי ובטעמם. על ידי הוספת שמן כזה או אחר לרוטב שלך, אתה יכול לקבל גוונים שונים של טעם וארומה שונים.
זרעים ואגוזים ראויים לתשומת לב מיוחדת. כדי להוסיף טעם שמנת אגוזי ייחודי לרוטב, ניתן להוסיף שומשום, אגוזי קשיו, בוטנים, גרעיני חמנייה, שקדים, אגוזי מלך וכו '. לפני שמשתמשים בו להכנת הרוטב, יוצקים זרעים ואגוזים עם מים קרים ונותנים לעמוד למשך מספר שעות, ואז מסננים את המים, מחליפים אותם בפירות טריים ומחיתים בעזרת בלנדר. העיסה העבה שהתקבלה יכולה לשמש הן כרוטב עצמאי והן כחלק מרטבים מורכבים יותר ורוטבים. צריך רק להוסיף מלח ותבלינים לפי הטעם.
מיונז שעועית לבנה רזה.
קח 1.5 כוסות שעועית לבנה לבנה, הניח בקערת בלנדר או שפשף דרך מסננת, ואז להוסיף 100 מ"ל מים קרים ושמן צמחי, 0.5 כפות. מיץ לימון, לפי טעמו של מלח, להמתיק ולהוסיף פלפל שחור. מקציפים היטב עד שמתקבל רוטב סמיך ואחיד.
מיונז ברוקולי גולמי.
50 גרם ברוקולי ניגבים בעזרת כיווץ של פטרוזיליה, סלרי או כוסברה. שופכים בהדרגה 50 מ"ל שמן צמחי ומים, מוסיפים 1 כפית. דבש, לטעום מלח ותבלינים.
מיונז גולמי רזה גולמי.
טוחנים במטחנת קפה 3 כפות. גרעיני חמנייה קלופים, מעבירים לכוס, מוסיפים 1 כף. מיץ לימון, 5 כפות שמן צמחי, בהדרגה, משפשף את הרוטב בכף, שופכים 50 מ"ל מים. מלח לפי הטעם בעזרת מלח הימלאיה שחור, שייתן לרוטב טעם ביצה.
תאינה - רוטב שומשום לנטן.
מייבשים בתבנית 200 גרם שומשום לבן, יוצקים לקערת בלנדר וטוחנים למצב של רסק הדוק. מוסיפים שמן צמחי בהדרגה, ממשיכים לטחון את הזרעים בבלנדר עד לקבלת עיסת. בסך הכל יהיה צורך בערך 6 כפות שמן. טחינה מוסיפה לסלטים, דגני בוקר, קינוחים, ואת העיסה הזו ניתן למצוא גם במנות ערביות רבות.
למשל, חומוס סלק.
מבשלים או אופים 3 סלקים קטנים בקליפה, משפשפים יחד עם שן שום בפירה, מוסיפים 1 כף. מיץ לימון, 2 כפות טחינה, מלח ומתבלים בזירה הטחונה לפי הטעם.
או חומוס מחומוס.
מכינים באותו אופן, רק במקום סלק, קחו 1.5 כוסות חומוס מבושל.
רוטב צ'אטני הודי.
צ'טני, כמו שאומרים מומחים, צריך להיות כל כך חד עד שאי אפשר היה לאכול ובו זמנית כל כך מתוק שאי אפשר היה להפסיק. מכין צ'אטני מחית פירות עם תבלינים חריפים וסוכר. צ'טני מבושל, כמו שהוא גרוע, סגור ונשמר במקום חשוך כשבוע, כך שהרוטב בשל, הטעמים מעורבבים והארומה נפתחת.
רוטב פטריות שמנת רזה.
בכף 1. תבשיל שמן צמחי לרכות של 150 גרם שמפניונים חתוכים ובצל, פרוס לחצי טבעות. הוסף 4-5 כפות. קרם קוקוס, 1-2 כפות חלב צמחי, לפי טעם מלח ותבלינים. מסירים מהאש ברגע שהרוטב רותח.
ישנם מתכונים רבים לרטבי אוכל גולמי המתאימים לשימוש בימי צום אורתודוכסים.
גלם שמנת חמוצה שומשום.
זרעי שומשום ומים, שנלקחים בכמויות שוות, משפשפים בבלנדר. שמנת חמוצה תהיה מוכנה תוך 1-2 דקות.
טבל אגוזי גלם.
טוחנים 150 גרם פלפל מתוק אדום, 1 כוס אגוזי מלך קלופים, 2 שיני שום, מוסיפים בהדרגה 2 כפות. שמן צמחי ומים, אך לא יותר מ- 50 מ"ל, מלח לפי הטעם. אם לרוב מוגש הרוטב עם סלט, אז הנה ההפך, מוגשים ירקות חתוכים לטבילה.
לפיכך, ברור שהכנת רטבים רזים וריפודים לסלט אינה קשה כלל. לפעמים מספיק להחליף מוצרים ממוצא מהחי במקבילה הצמחית שלהם, ולפעמים אתה יכול להראות דמיון, ליצור שילובים חדשים מעניינים של טעמים.