טורקיה נחשבת למוצר תזונתי, כמו הוא כמעט ולא מכיל שומן. אך לתכונה זו יש גם צד הפוך: בבישול הבשר יבש וקשה. השריית מי מלח במשך 12-24 שעות מבטלת את החיסרון הזה. לכן עליכם להתחיל לבשל את הציפור יום לפני ההגשה הצפויה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- טורקיה
- 1 כף. אורז בסמטי;
- 1 כף. אורז בר;
- נקניק מעושן למחצה 0.5 ק"ג;
- 0.5 ק"ג של בריסקט;
- שמנת חמוצה;
- 2-3 פטיו סלרי;
- תבלינים ואפונה שחורה;
- כוסברה;
- מלח
מדריך הוראות
1
שטפו את הציפור, הסירו את שאריות הנוצות והקולות. בטן. קוצצים את הרגליים לרגל התחתונה, לצוואר וקצות הכנפיים. מניחים את הפגר במחבת וממלאים במים כך שההודו עד קצה המים הוא 4-5 ס"מ. הסר את הפגר מהמים.
2
מוסיפים מים למים בקצב של 1 כף מלח ללא שקופית בליטר מים. שוטפים וקוצצים סלרי. שים אותו במלפפון חמוץ. שם, הוסף 1 כף תבלין ופלפל שחור, כפית כוסברה. מרתיחים את המלח במשך 10 דקות.
3
מצננים את המים המתובלים לטמפרטורת החדר. הניח את פגר ההודו בחזרה לתבנית. לחץ כלפי מטה עם מעט דיכוי כך שהוא לא יצוץ. סוגרים את המכסה ושמים במקום קר למשך יום.
4
מערבבים בסמטי ואורז בר (מחוסר אורז כזה, מתאים גם דגנים ארוכים רגילים), שוטפים. במחבת נפרדת שמים את תערובת האורז, יוצקים 3 כוסות, מביאים לרתיחה, מים, מלח ומבשלים 15 דקות על אש בינונית. מסננים את שארית המים ומקררים את האורז.
5
קוביות את החזה והבצל. מטגנים אותם במחבת למשך כרבע שעה ואז מוסיפים את הנקניק, פרוסים לחתיכות של 1.5-2 ס"מ. ומטגנים עוד 2-3 דקות. מערבבים הכל באורז. מלח ופלפל לפי הטעם. מצננים את המלית ושמים במקרר עד מחר.
6
למחרת, הוציאו את הודו מהמלחה, טפו יבש במגבת נייר. מלאו את הציפור במילוי מהצוואר והבטן ותפרו את החורים. שמנת חמוצה מעל הפגר. מכניסים אותו לשרוול ואופים בתנור עד להזהבה כ -3 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
ז
הוצא את ההודו מהתנור. תן לו להתבשל למשך 20 דקות. הסר את החוטים. מוציאים את המלית. חותכים את הבשר למנות חלקיות. הניחו אותו ואת המלית על הכלי.
שימו לב
לפני בישול הודו, עליו להפשיר לחלוטין. הדבר עדיף לעשות זאת בהדרגה על המדף העליון של המקרר. עבור נבלה במשקל 4 ק"ג, פעולה זו תארך יומיים.
עצות שימושיות
כדי למנוע את התפוצצות השרוול יש לנקב אותו בכמה מקומות בעזרת קיסם השיניים לפני האפייה.