מה זה סומך?

בלנצ'ינג הוא טיפול בחום לטווח קצר המאפשר לחסוך את מרבית קומפלקס הוויטמינים והמינרלים במוצרים. לאחר הטרנינג ניתן להקפיא ממושכת של ירקות, פירות יער.

בחר את המתכון שלך

סריח הוא מונח קולינרי להרתיחה קצרה של ירקות, פירות וגרגרים במים רותחים. ישנם מוצרים שמלבינים במהלך העיבוד. תופעה זו נתנה את השם לתהליך, מכיוון שהמלה "הלבנה" מתורגמת לצרפתית כבלנצ'יר.

בשביל מה מיועד ירקות?

סניף מאפשר חיטוי של מוצרים מבלי לפגוע באיכותם. עם בישול ממושך, ירקות ופירות יער מאבדים את מרבית החומרים המזינים שלהם. חריפה או גריפה קצרה לא רק משמרת עד 70% של ויטמינים ומינרלים, אלא גם יוצרת מעין סרט מגן על פני העובר, מגבירה את עסיסיותו ומשפרת את טעמו.

מומלץ במיוחד לאשש אספרגוס, תרד ושאר ירקות רכים למדי. רתיחה מתמשכת הורסת את המבנה שלהם, ולעומת זאת שוממות, שומרת על הרכות המקורית שלה.

שימון ירקות משמש לרוב כטיפול מקדים לפני ההקפאה. התהליך מאט את התסיסה, מה שמוביל להרס הדרגתי של המבנה, הארומה והטעם של המוצרים. בנוסף, בישול מקטין את נפח הירקות, מה שמאפשר להם להקפיא בכמויות גדולות יותר.