אורז מלוטש או מזוקק מתקבל על ידי עיבוד על גלגלי שחיקה מיוחדות, בעזרתן מסירים את קליפת הדגן ואת הנבט עצמו. הליך זה מתבצע כדי להאריך את חיי המדף של המוצר.
בחר את המתכון שלך
תהליך טחינה
בתהליך הייצור של אורז מלוטש, כל החומרים השימושיים הכלולים בקליפה והנבט מוסרים ממנו. עם זאת, בכדי לתת לאורז צבע לבן מושלם, הוא מטופל בתערובת של טלק וגלוקוזה. מוצר זה הוא פחמימות קלות לעיכול בצורה של עמילן טהור, המשפיע לרעה על בריאותם של הצרכנים.
הסיבה לזיקוק האורז
שלושת המובילים בעולם בייצוא אורז הם סין, בנגלדש ואינדונזיה. במדינות אלה אורז מזנים שונים מגדל זה מכבר, והוא אחד המזונות העיקריים בקרב האוכלוסייה. בעת ייצוא למרחקים ארוכים למדינות אחרות ואחסון לטווח ארוך, היצרן צריך להיות בטוח בחיי המדף שלו. ואתה יכול להאריך אותו על ידי זיקוק, הסרת הנבט והקליפה החיצונית, אשר בעיקר מתחילים להתדרדר בדגן.
ההשלכות
עוד במאה ה -19, מדענים קבעו את הקשר בין התרחשות מחסור בוויטמין B1 לבין צריכת אורז מלוטש. במחקר ניסיוני נמצא כי חלק מתושבי אינדונזיה סבלו ממחלה זו. בגלל המחסור בכסף הם אכלו בעיקר מוצר זול ובמחיר סביר - אורז מלוטש. לאחר שהכניסו לתזונה מזונות מגוונים יותר, כולל אורז חום ואדום, מוצר לא מזוקק, המחלה נסוגה במהירות. הטחינה מוציאה מאורז כמעט כל יסודות קורט, סיבים ושמן אורז מועילים, שעולים אפילו על זית מבחינת רמות הוויטמין E.
טלק, ששימש בעבר להלבנת תבואה, הוא מסרטני עוצמה, ומתיישב על דפנות הבטן ומוביל לסרטן. אורז לבן הוא גם הגורם לסוכרת מסוג 2. ניסויים הראו שצריכת אורז מזוקק יותר מחמש פעמים בשבוע ב- 17% מגדילה את הסיכוי לחלות במחלה זו.
פתרונות
חלק מיצרני האורז משתמשים בטכנולוגיות שונות כדי להעשיר אותו בוויטמינים ומינרלים, ומוסיפים תוספים מלאכותיים בצורת אבקה לדגן. אך שיטה זו אינה יעילה, מכיוון שחומרים סינתטיים מתאדים במהלך תהליך הבישול או שאינם נקלטים בגוף כלל.
שיטה ידועה לאידת אורז, שבזכותה, על פי היצרנים, התבואה שומרת על כל התכונות המועילות שנכנסות פנימה במהלך העיבוד. אורז כזה מתבשל מהר יותר, אך לפי הטעם והתועלת הוא דומה לדגן מלוטש לבן.