לחמניות בתנור: מתכונים עם תמונות לבישול קל

לחמניות אפויות טריות לא ניתן להשוות בין הארומה והטעם שלהן. מאפין שופע, רך וטעים יכול להיות קינוח טעים לתה, ותחליף ללחם, ומנה עצמאית. המתכונים של סבתא לתנור הרוסי כיום מותאמים למדי לתנור המודרני.

בחר את המתכון שלך

לחמניות קפיר שופעות: מתכון קלאסי בתנור

מרכיבים

• קפיר - 1 כוס;

• קמח - 3-3.5 כוסות;

• שמרים יבשים - 5 גרם;

• סוכר - 3 כפות;

• מלח - 1 כפית;

• שמן חמניות - 5.5 כפות

ממיסים את השמרים בשלוש כפות מים חמים, משאירים אותם לעמוד במקום חמים ומבעבעים. בנוסף, להוסיף סוכר ומלח למים, לערבב.

מחממים שמן וקפיר מעט על אש עד 40 מעלות צלזיוס. ואז הכניסו את הבצק התואם לתערובת שלהם וערבבו הכל. מוסיפים שם את הקמח מנופה, מערבבים. הוסף אותו בהדרגה, בחלקים, עד לקבלת מסה קרירה.

זה לא צריך להיות תלול מדי ולא צריך להידבק לידיים שלך. מכסים את הבצק במכסה ומשאירים אותו לבד שעה וחצי, ואז לשים אותו.

במהלך תקופה זו, יוצרים את המלית, קוצצים דק את התפוחים, ומפזרים עליהם סוכר לפי הטעם. הכניסו קינמון או ונילין למלית. יוצרים פשטידות או קרמטים מהבצק, משמנים את תבנית האפייה בחמאה ומניחים עליה.

השאר את הכופתאות פשוט שוכבות עליה כחצי שעה למרחק. אם תרצו, יש לשמן את החלק העליון עם חלמון ביצה וקצפת חלב כך שלאחר האפייה הלחמניות נוצצות מלמעלה.

הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלזיוס. אופים את הלחמניות כ-25-30 דקות, קבעו את המוכנות במקל, אם היא יבשה, אז הוציאו אותה החוצה.

גלילי שמרים אווריריים מתגלגלים בחלב בתנור

מרכיבים

• חלב - 250 מ"ל;

• ביצת עוף - 2 יח ';

• חמאה - 90 גרם;

• שמן צמחי - 1 כף;

• סוכר - 4-5 כפות;

• שמרים יבשים - 2 כפיות;

• קמח חיטה - 0.5 ק"ג;

• מלח בקצה הסכין;

• ריבה, ריבה או ריבה לפי הטעם.

תהליך בישול שלב אחר שלב

מחממים חלב עד 40 מעלות צלזיוס ומוסיפים אליו שמרים. יש צורך בחלב חם כדי שהשמרים יתחילו לעבוד. הניחו בצד למשך 10 דקות כדי שכובע הקצף יופיע.

מערבבים את השמרים ושופכים פנימה את הסוכר הגרגירי, ממיסים את החמאה באמבט מים ומוסיפים לאותו. הכניסו קמצוץ מלח למסה והכניסו את הביצים. בשלב הבא חלקו את הקמח ומערבבים עד לקבלת מסה אמיתית.

עוטפים כדור בצק עם מגבת למעלה ומשאירים אותו במקום חמים למשך 1.5-2 שעות. זה צריך להגדיל פעמיים. לאחר ההרמה, ללוש אותה.

יוצרים עוגה גדולה מחתיכה קטנה שעוביה מגיע לכ- 1.5 ס"מ. בעזרת תבנית עגולה חותכים ממנה את השמש. ואז חיתוכים במעגל בעזרת סכין וצבט מעט את הקצות כלפי מטה.

תן ללחמניות זמן לעמוד ולעלות. משמנים תבנית עם שמן צמחי ושמים עליו לחמניות, אל תניחו זה לזה, מכיוון שהם יגדלו בגודל. תעשו שקע במרכז כל אחת עם האצבע כדי ליצור גרעין, והניחו שם גרגרי יער או כף ריבה.

השאירו את המאפין על תבנית אפייה ונחו 30-40 דקות, מכסים את הלחמניות במפית כך שלא יתייבשו במהלך תקופה זו. אופים את המאפין בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ- 25-30 דקות. מכסים את החלק העליון של התבנית כשאופים עם נייר כסף. צבע הלחמניות המוגמרות צריך להיות זהוב.

פיזרו לחמניות לארוחת הבוקר

מרכיבים

• חלב - 250 מ"ל;

• קמח פרימיום - 600 גרם;

• חמאה - 100 גרם;

• חלמונים - 5 יח ';

• סוכר - 90 גרם;

• סוכר וניל - 0.5 כפית;

• שמרים יבשים - 8-11 גרם;

• מלח - 0.5 כפית

לפיזור:

• סוכר - 60 גרם;

• קמח - 60 גרם;

• חמאה - 35 גרם.

מחממים את החלב עד חם, שמים את השמרים היבשים, 1 כף סוכר ו -2 כפות קמח, מערבבים הכל בקצפת. מכסים את הספוג בסרט נצמד ומשאירים אותו במקום חמים עד שהמסה גדלה.

לאחר מכן, מוסיפים את החלמונים, את שאר הסוכר, שמים את המלח והוונילין. מערבבים את המסה בקצף ומתחילים להכניס את הקמח בהדרגה. לאחר מכן, הוסיפו חמאה מומסת, שוב מעט קמח מנופה והלשו לקבלת תערובת בעלת עקביות אחידה.

עבדו עם הבצק עם הידיים, כתוצאה מכך הוא לא אמור להידבק לידיים. כסו אותה במגבת והניחו להתפחה שעה וחצי, ואז לושו והשאירו לעמוד ולהעלות בנפח שוב.

מחלקים את הבצק לפרוסות שוות של כ- 60-65 גרם ויוצרים מהן לחמניות. אם תרצו, תוכלו להשתמש בכל צורה אחרת. שים אותם על תבנית אפייה משומנת בשמן צמחי והשאיר לעמוד כ 20 דקות, כך שהם עדיין יגדלו.

במהלך תקופה זו, הכינו כוס, לשים קמח, סוכר וחמאה מרוככת בכוס. מועכים את שלושת המרכיבים בידיים, אתם מקבלים את הפירור מאוד. משמנים כל לחמנייה בחלמון טרוף ומפזרים פירור זה. אופים לחמניות בתנור למשך 30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. מגישים חם עם תה.

לחמניות סוכר

מרכיבים

• שמרים לחוצים - 30 גרם;

• קמח - 550 גרם;

• מים - 100 מ"ל;

• סוכר - 150 גרם;

• מרגרינה או חמאה - 100 גרם;

• ביצה - 1 pc.;

• מלח בקצה הסכין.

מכינים לבצק 100 מ"ל מים, מוסיפים 1 כף. l סוכר ולהוביל 30 גרם שמרים. מערבבים את כל זה, וכשמרכיבים אלו מתמוססים, הכנסו 1 כף. l קמח.

מכסים את הבצק במפית ומחכים עד שהשמרים קצף כ-20-30 דקות, תלוי בטמפרטורת החדר. בבצק מתאים שמים 150 גרם סוכר, שוברים 1 ביצת עוף, מערבבים ומוסיפים קורט מלח, מרגרינה מומסת או חמאה. מערבבים הכל בקצפת.

מנפים את הקמח, והחדירו אותו בהדרגה למסה, לשים את הבצק. זה לא צריך להיות דביק, רך ואלסטי. שים אותה זה מזה, ואז צרו את הקונוסים באותו גודל, ושמנו את הידיים בשמן צמחי מראש.

מגלגלים כל חרוט כזה לעיגול, משמנים בחמאה מרוככת ואבקת קלות עם הסוכר. מקפלים את העוגה לשניים כדי ליצור סהר רגיל.

ערכו בזהירות שלושה חתכים לאורך הקפל בעזרת סכין. כופפו את החלק העליון בצורת ראש ליצירת ציפור. שים לה את העיניים מהפרג.

הניחו את החסר על נייר אפיה והשאירו להכפיל. כדי למנוע את התפוצצות הבצק, הניחו עליו מגבות נייר. מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.

מבשלים את הלחמניות בתנור עד להזהבה, זה ייקח בערך 20-30 דקות, תלוי בגודל הלחמניות. הם מוגשים בצורה הטובה ביותר על השולחן בצורה מגניבה.

בייגל בתנור עם ריבה

מרכיבים

• קמח - 750 גרם;

• סוכר - 4 כפות. l;

• חלב - 300 מ"ל;

• מלח - 0.5 כפית;

• שמרים יבשים - 1.5 כפית. (או 35 גרם טריים);

• ביצה - 4 יח ';

• ריבת שזיפים או תפוחים - 0.5 ק"ג;

• שמן צמחי - 4 כפות. l

מחממים את החלב ל 35-40 מעלות צלזיוס ושמים בתוכו סוכר, שמרים יבשים ומלח. מערבבים ומוסיפים 2 כפות קמח מנופה. בוחשים היטב ומשאירים את הבצק לעמוד שעה.

לאחר שעה התחילו ללוש את הבצק. במיכל גדול, שוברים 2 ביצים ומקציפים בעזרתן, מוסיפים שמן צמחי. בשלב הבא הכנסו לבצק ואז קמח במנות קטנות.

וודאו כי הבצק לא סתום בקמח. וכדי שהוא לא יידבק לידיים, יש לשמן את הידיים בשמן חמניות. הלישה נעשית בצורה הטובה ביותר לא בכוס, אלא על שולחן או על לוח משומן בשמן צמחי.

לאחר לישה של הבצק, מרדדים אותו לכדור ומכניסים לכלי נקי. יש לשמן את החלק התחתון ודפנות המיכל בשמן. מכסים את הבצק בסרט נצמד ומניחים למשך שעה וחצי ללא טיוטות.

ואז ללוש את הבצק ולהתחיל ליצור את הלחמניות המוגמרות. כדי לקבל אותה צורה, שקלו אותם על הכף - 40-45 גרם.

מגלגלים כל כדור עם מערוך בעיגול, שמים חתיכת ריבה ומסובבים, אך לא עד הסוף, חותכים את החלק השני של העיגול ל 7 חלקים. ביצה את החלק העליון של הבייגלה.

תן לאפייה צורת בייגל, עשה קשת. העבירו את הבייגלה על נייר אפיה משומן או מכוסה בנייר קלף. נותנים לבצק להשתרע 30-40 דקות. לפני האפייה, מצפים כל בייגל בחלמון טרוף.

בייגלה נאפה 30-40 דקות בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. לחמניות מוכנות, אם תרצו, ניתן לפזר עליהן גם שומשום או קוקוס.