חלב חמוץ מתגלה כהפתעה לא נעימה עבור המארחת: המתן עד שהיוגורט תקופה ארוכה, ואי אפשר עוד להרתיח את הדייסה. אולי אחת האפשרויות הטובות ביותר לשימוש בחלב חמוץ היא אפיית לביבות. זה גם מהיר וגם טעים מאוד, ארוחת בוקר מלאה, במיוחד אם עוטפים את המילויים בפנקייקים.
בחר את המתכון שלך
פנקייק עם חלב חמוץ: מתכון קלאסי
תצטרך:
- 800 מ"ל חלב חמוץ,
- 2.5 כפות. קמח חיטה
- 3 ביצי עוף
- 6-7 כפות שמן מזוקק
- 4-5 כפות סוכר גרגירי
- 1/2 כפית סודה
- מלח לפי הטעם.
קח כוס זכוכית או אמייל כדי ללוש את הבצק. אתה יכול אפילו להשתמש במחבת עמוקה. מחממים מעט את החלב כך שהוא יהיה בטמפרטורת החדר.
מוסיפים חלב, סוכר וסודה, שטופים בחומץ, לחלב. אבל אם החלב הוא חומצי מאוד, אתה יכול לשתות סודה ולא לכבות בנוסף. מערבבים את המסה בעזרת קצף או מיקסר במהירות נמוכה.
יוצקים 4 כפות קמח עם השקופית, מערבבים שוב. יש להוסיף קמח בחלקים, כך שיהיה קל יותר ללוש את הבצק. לאחר השגת אחידות, שפכו עוד 4 כפות וכך הוסיפו את כל הקמח.
כעת מוסיפים את הביצים ומערבבים שוב עד שהם הומוגניים לחלוטין, עדיף להשתמש במיקסר לשם כך. הוסף שמן ברכיב האחרון.
נותנים לבצק לעמוד 30-40 דקות. ואז מערבבים שוב את כל המסה והתחילו לאפות לביבות שומן. לשם כך, יש לחמם את התבנית היטב לאובך אפור בהיר ולשמן אותה בשמן.
שופכים את מצקת הבצק על משטח מחומם ואופים את הלביבה עד להזהבה. ואז הופכים עם מרית או סכין בצד השני ואופים גם בצד השני עד להזהבה.
אי אפשר לשמן את התבנית בכל פעם, אם הלביבות נעלמות בקלות, פשוט מוסיפים מעט שמן אחרי 3-4 לביבות. אם יש קושי בהסרה, עליכם לשמן את פני התבנית לפני כל מנה של בצק.
ממלאים את הלביבות המוכנות בערימה ומגישים חם עם ריבה או שמנת חמוצה.
לביבות חלב חמוץ עם וניל
וניל יסיר בקלות את החומציות הקלה של הלביבות שהחלב מעניק להן.
תצטרך:
- 1 כוס חלב פרה חמוץ
- 130 גרם קמח חיטה
- 2 ביצים קטנות או 1 גדול,
- 1 כפית ונילין
- 4-5 כפות סוכר
- 1 כף שמן מזוקק.
מתכון שלב אחר שלב
שוברים את הביצים לקערה עמוקה, מוסיפים שם סוכר. טוחנים היטב את הביצים הגולמיות עם הסוכר כך שכל הדגנים יתמוססו לחלוטין. יוצקים לתוצרים מעט חלב חם. להקציף את התערובת קלות ולהוסיף אליה וניל.
בשלב הבא התחילו לשפוך קמח בהדרגה, מבלי להפסיק את תהליך הקצפת. עדיף לעשות זאת עם מערבל במהירות מינימלית. לאחר הקמח, מוסיפים את השמן ומעריכים את עקביות הבצק.
זה אמור להיראות כמו חלב מרוכז. אם הבצק סמיך יותר, תקנו אותו על ידי הוספת מים מבושלים או, אם נשארו, מנה נוספת של חלב חם.
התחל לטגן את הלביבות במחבת, שפשף את הבצל במזלג. אבל אם הבצק לא ישאיר טוב, יהיה צורך לשמן את התבנית. שמירת הבצק על האש מספיקה ל 20 שניות מכל צד.
לביבות כאלה מוגשות בצורה הטובה ביותר עם שמנת חמוצה, הן לא מתאימות במיוחד לעטיפת בשר, קוויאר או מילויים דומים אחרים בהן.
מתכון לפנקייק חלב חמוץ ללא ביצים
תצטרך:
- 200 גרם קמח פרימיום
- 3 כפות גהי,
- 3 כפיות סוכר
- 500 מ"ל חלב חמוץ,
- כפית קטנה ומלאה שלמה.
שופכים את החלב המותסס לקערה עמוקה, שופכים מלח וסוכר. בהדרגה, ב 2-3 מנות, הכניסו את קמח החיטה מנופה לחלב, תוך ערבוב יסודי בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה.
טורפים את הבצק בעזרת זרבובית מיקסר מיוחדת ומערבבים את הגהי לתוכו. אפשר למסה להתבשל כשעתיים בטמפרטורת החדר.
בסוף הזמן הזה מקציפים שוב את הבצק במיקסר ומתחילים לטגן לביבות. שים חתיכת חמאה על תבנית חמה ויוצקים מחצית מצקת הבצק. הפוך את הלביבות כשאתה משפשף מכל צד.
רפרפת חלב חמוצה
לבישול לביבות פסטה, אתה צריך להשתמש במים רותחים קרירים בעת לישה של הבצק. בהתגלמות זו הוא משולב עם חלב חמוץ.
תצטרך:
- 1 כוס מים רותחים,
- 200 גרם קמח פרימיום
- 1 כוס חלב חמוץ,
- 3 ביצי עוף
- 3 כפות סוכר גרגירי
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סודה לשתייה.
בקערה עמוקה טורפים את הביצים בטמפרטורת החדר, מוסיפים סוכר ומערבבים הכל בקצפת עד שהסוכר מתמוסס והמסה אחידה. הוסף להם חלב חמוץ, גם הוא בטמפרטורת החדר או אפילו מעט חם יותר. מערבבים את תערובת הביצה והחלב עד לקבלת תערובת חלקה.
מנפים קמח יחד עם מלח וסודה דרך מסננת. הכניסו את הקמח בהדרגה למסה הנוזלית. כשאתה מוסיף רכיבים בכמויות גדולות, מערבבים את המסה. התוצאה צריכה להיות מסה צמיגה עבה למדי.
הרתיחו מים מראש ושפכו את הנפח הדרוש לכם לספל. שופכים בהדרגה מים רותחים לבצק ומערבבים מיד את המסה עם הקצף. העיקר לעשות הכל במהירות. כך תוכלו להשיג אחידות של התערובת המבושלת. זה לא אמור להיות גושים, וזה צריך להיות די נוזלי. ככל שהבצק שלך דק יותר, כך יהיו הפנקייקים דקים יותר וחורים פתוחים יותר יהיו עליהם.
לאחר הוספת כל המים הרותחים, הוסיפו שמן. אם אתה משתמש רק בשמן צמחי, קח אותו בנפח של 4 כפות. אבל עדיף לקחת 3 כפות ממנו, ולהחליף את האחרון בחמאה מומסת. בזכות זה, הלביבות יתבררו עדינות וריחניות יותר.
מערבבים שוב את הבצק ואופים מיד. אתה צריך לאפות בתבנית מאוד מחוממת, על אש גבוהה. אבל אם חומר התבנית לא מאפשר לכם לאפות על שריפה כזו, בתהליך האפייה שתראו, יתכן ותצטרכו ליצור אש בינונית.
משמנים את משטח העבודה של התבנית בשמן צמחי, שופכים את הבצק וסובבים אותו ומחלקים אותו באופן אחיד על כל התחתית. המתן עד שהקצוות יתחילו להתייבש מעט, והופכים לצד השני. הצד השני מתבשל מהר יותר.
ניתן לשמן בנוסף לביבות מוכנות בחמאה מומסת ולהגיש עם שמנת חמוצה, ריבה או דבש.
לביבות עמומות בחלב חמוץ עם חלבון ביצה
פנקייקס למתכון זה קלילים ואווריריים, במיוחד אם משתמשים בקצפת כמלית.
תצטרך:
- 2 כוסות חלב חמוץ,
- 1 כוס קמח חיטה
- 2 ביצי עוף
- 2 כפות סוכר
- 40 מ"ל שמן חמניות,
- 1 כפית מלח וסודה לשתייה.
הפרד את הלבנים מהחלמונים. שים את החלמונים בכוס עם סוכר ומלח ומקציפים היטב. ואז שפכו פנימה את אותו חלב חמוץ חם. מערבבים את כל החומרים במרץ עם קצף.
מנפים את הקמח עם סודה ושופכים חלקים קטנים לבסיס לבצק. טורפים את הלבנים בקערה נפרדת עם מעט מלח עד שמופיע קצף גדול. רק לאחר מכן מערבבים אותם בזהירות עם מרית עץ לבצק. לבסוף, מוסיפים שמן לשאר המרכיבים.
מחממים את התבנית מראש, משמנים בשמן ויוצקים בהדרגה את מסת האוויר, ומחלקים לאורך התחתית. אופים משני הצדדים עד להזהבה. מסתבר לביבות טעימות מאוד. מגישים אותם עם כל ריבה, ריבה או ריבה.
לביבות דקות עם חלב חמוץ
למרות העובדה שהפנקייקים דקים מאוד, הם לא נקרעים כאשר עוטפים את המילויים בהם.
תצטרך:
- 2 כוסות חלב חמוץ,
- 1.5 כף. קמח פרימיום
- 2 ביצים
- 0.3 כוסות סוכר גרגירים.
- 7 גרם סוכר וניל
- 2 קמצוץ מלח
- 2 כפות שמן חמניות.
טורפים ביצים בקערת המיקסר ומוסיפים סוכר, מערבבים את שני המרכיבים במהירות נמוכה כדי להמיס לחלוטין את הסוכר.
שופכים את החלב החמוץ לתערובת ומוסיפים סוכר וניל. מערבבים ומתחילים למנות את הקמח והמלח לתוך המסה.
רק לאחר שהבצק המלוש הופך חלק, מדללים אותו בשמן. זה אמור להתברר כמסה הדומה בצפיפות לשמנת חמוצה ביתית. בשלב הבא תוכלו להתחיל לאפות לביבות.
את הפנקייק הראשון מטוגנים בתוספת שמן במחבת, השאר - במחבת יבשה וחמה. משרים הכינו לביבות דקות על חלב חמוץ עם חלב מרוכז ומקפלים אותם למשולשים. מגישים על השולחן.
לביבות עבות טעימות עם חלב חמוץ
לביבות עבות מוגשות כמנה עצמאית עם כל הרטבים או פשוט עם חמאה מומסת.
תצטרך:
- 2 כוסות חלב חמוץ,
- 100 גרם חמאה,
- 320 גרם קמח חיטה
- 5 ביצים גולמיות
- 2.5 כפות סוכר
- קורט מלח משובח.
טורפים את החלמונים עם הסוכר והמלח בעזרת מערבל למשך 4-5 דקות. ממיסים את החמאה באמבט מים או במיקרוגל כדי שתחמם אותה. הכנס את החמאה לביצים.
ואז שופכים 1/3 מכמות הקמח הכוללת הדרושה למסה ומקציפים היטב בעזרת מערבל. ואז להוסיף את הכוס הראשונה של חלב חמוץ חם, לערבב היטב, ואז להכנס - הכוס השנייה, לערבב.
יוצקים את שארית הקמח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. טורפים את הלבנים בקצף סמיך ועומד ומוסיפים אותם בהדרגה לבצק תוך התערבות בעדינות עם מרית רחבה כך שהקצף לא ייפול.
מיד לאחר מכן, התחל לאפות לביבות. משמנים את החביתיות המוגמרות בחמאה מומסת. אז הם יישארו עסיסיים גם למחרת.
