סמסה הוא מגוון פשטידות הנפוצות באסיה, הים התיכון ואפריקה. באוזבקיסטן, בטורקסטאן ובטג'יקיסטן, סמסה מבושל באופן מסורתי בתנורים מיוחדים - טנדור.
בחר את המתכון שלך
מזון הנדרש לבישול
להכנת סמסה עם בשר תצטרכו את המרכיבים הבאים: 1 כוס מים, 2 כוסות קמח חיטה, 100-120 גרם חמאה, 300-400 גרם בקר, 1-2 ראשים גדולים של בצל, פטרוזיליה טרייה, מלח.
סמסה עם בשר, מבושל בטנדור, יש צורה מעוגלת. בבית קל יותר לאפות פשטידות בצורת משולש. המתכונים מגוונים למדי, מכיוון שהם משתמשים בצ'וק, נפיחה ובצק בלתי-מחמצת.
בישול צלעות בצק לסמסה
קמח חיטה מנופה מעורבב עם קורט מלח. לאחר מכן מוזגים מים רותחים לקמח בזרם דק, לוש בצק אלסטי דיו ואינו נדבק לידיים.
ממיסים באמבט מים את החמאה. השולחן מפוזר קמח ומגלגלים את הבצק בשכבה דקה. פני השכבה נמרחים בשמן מומס. בשלב הבא העוגה מקופלת לשניים, שוב משומנת בשמן ומגלגלת החוצה. הליך זה חוזר על עצמו מספר פעמים. חשוב לא להגזים בשמן, צריך לשמן את הבצק בזהירות. אחרת, השמן ממש יחלחל החוצה.
בפעם האחרונה שמגלגלים את הבצק, נותנים לו צורה של מלבן קטן. לאחר מכן, הבצק נשלח למקרר למשך 1-1.5 שעות ומתחילים בהכנת בשר טחון.
איך לבשל בשר טחון לסמסה
בצל קצוץ דק, מפוזר מלח וסחוט עד להופעת מיץ. פטרוזיליה טרייה קצוצה דק. בשר בקר נחתך לחתיכות קטנות ומועבר דרך מטחנת בשר פעמיים.
כל החומרים נלווים היטב, מוסיפים מעט מים, מלח ופלפל שחור. מלית צריכה להתברר עסיסית למדי, אך לא נוזלית.