למרות העובדה שדייסת כוסמת היא מנה אקזוטית עבור זרים רבים, לביבות כוסמת ידועות ואהובות בכל רחבי העולם. הם נקראים פנקייקס גלטי או ברטוניים בצרפת, תחבולה בקנדה ופרקט בבלגיה. לביבות כוסמת קלילות ותחרה, עם טעם פטריות קל. הם מוגשים עם מילויים מתוקים ובשריים, דגים וירקות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 2 כוסות חלב;
- 1 כף סוכר;
- 1/4 כפית מלח;
- 3 כפות חמאה;
- 1/2 כוס קמח כוסמת;
- 3/4 כוס קמח חיטה;
- 3 ביצי עוף.
מדריך הוראות
1
לביבות כוסמת יתברר כתחרה וקלילה, אם מבשלים את הבצק מראש ומשאירים אותו לילה במקרר.
2
מחממים חלב וביצים לטמפרטורת החדר. מנפים יחד כוסמת וקמח חיטה, מוסיפים סוכר ומלח. מקציפים ביצים עם חלב עד לקצף בהיר, מערבבים אותן בקמח ומקציפים שוב עם מערבל. מכניסים למקרר.
3
שעה לפני הבישול מוציאים את בצק הפנקייק מהמקרר, נותנים לו לחמם מעט.
4
קח מחבת לביבה בגודל 16-29 ס"מ וחממה. שים חתיכת חמאה קטנה במחבת ונגב את המשטח במגבת נייר.
5
לפני ששופכים בצק לביבות לתבנית, מערבבים אותו בכל פעם עם כיריים, כשהקמח מתיישב לתחתית.
6
קוצצים בערך ¼ ממקלות הבצק, קחו את התבנית ביד השנייה ושופכים אותה עליה, הופכים את התבנית כך שהבצק יתפשט על פני השטח כולו בשכבה דקה אפילו. המחבת צריכה להיות לא חמה ולא מעט חמה. הבצק עליו צריך "לתפוס", אך לא באופן מיידי.
ז
החזיר את התבנית לתנור. לאחר כדקה השתמשו במרית מיוחדת בכדי לחטט את הלביבה ולהפוך אותה לצד השני. מטגנים את הלביבה במשך כ -30 שניות ואז הניחו אותה לצלחת עם מרית. קוצצים את קבוצת הבצק הבאה וחזרו על הפעולה.
8
לפנקייק מוגשים חמים, אם כן, אם בישלתם חלק גדול והיה להם זמן להתקרר, אז כיסו את ערימת הפנקייקים בנייר כסף והכניסו מספר דקות לתנור שחומם מראש ל -120 מעלות צלזיוס.
9
אתה יכול לעטוף את המילוי בפנקייק כוסמת, ולכרבל אותם בצינור או לקפל אותם בריבוע, כמקובל בברטון, לאפות ברוטב שמנת או גבינה. מגישים גלטי טוב יותר עם סיידר תפוחים.
שימו לב
בצרפת המודרנית, המתכון לביסקוויטי כוסמת על בירה במקום חלב, עם קינמון, וניל ורום פופולרי.
עצות שימושיות
ניתן לאחסן לביבות כוסמת למשך 2-3 יום, להתחמם לפני השימוש. אפשר להקפיא אותם גם על ידי עטוף בסרט נצמד.