עוגות רכות טעימות יסתדרו תמיד אם תלמדו להרגיש את עקביות הבצק. אחרי הכל, לא תמיד ניתן להשיג שומרון, תוך התבוננות בדיוק בכל הפרופורציות. גם אם יש לכם קמח, מים, שמרים, ביצה ומינימום מלח וסוכר מהדרגה הראשונה, תוכלו להשיג פשטידות מעולות שמיד "נפוחות" במחבת עם חמאה.
בחר את המתכון שלך
זה לא סוד שהיום אפשר לקנות בצק מוכן לכל טעם שיש בחנות: טריים, שמרים, נשיפה (גם טריים וגם שמרים). עם זאת, אין להשוות מאפים עם תוצרת בית, שהוכנה מההתחלה ועד הסוף במו ידיהם. למרות שבארסנל של עקרות בית רבות ישנם עוזרים מודרניים בצורת בלנדרים, מערבבים, אופים מנוסים ממליצים ללבוש כשעושים לישה בידיים. אחרי הכל, הבצק הוא אורגניזם חי הסופג את כל רגשות הכנתו.
זקנים אומרים שאתה צריך ללוש את הבצק רק במחשבות טובות. גם אם יש לך את כל המוצרים הדרושים באיכות הגבוהה ביותר, אין זה סביר להניח שיצליח כאשר אישה כועסת בזמן ההכנה.
כדי להכין פשטידות מטוגנות טעימות, אתם זקוקים למעט מאוד: קמח כיתה א, מים, שמרים, קורט מלח וסוכר. אפשר אפילו בלי ביצים, אך ללא ספק הן יוסיפו הדר למבחן. הסוד העיקרי טמון בעקביות הנכונה, ולכן חשוב לא רק לזכור את פרופורציות המתכון של הקמח והנוזל, אלא להרגיש את הצפיפות הדרושה. בעת הלישה עליכם לתפוס מעת לעת כמות קטנה של בצק בידכם ולבחון כמה מהר הוא נופל מהיד. חשוב שהוא יחליק לאט. אם הוא נוזלי מדי, יהיה קשה ליצור פשטידות, והעבה לא יגדל בגודלו בעת הטיגון ולא יטגן כמו שצריך.
כמובן שאיכות השמרים היא גם גורם חשוב. מומחים מאמינים כי האפשרות הטובה ביותר היא שמרים כבשים טריים שלא הוקפאו. עבור ליטר 1 של נוזל, יהיה צורך בכ 50 גרם (מחצית מהאריזה הקטנה הסטנדרטית). אם הבחירה נפלה על שמרים פעילים יבשים, אז 1–1.5 כפיות יספיקו ל 500–600 גרם קמח. נכון, יש להכניס אותם תחילה למשך 10-15 דקות בכמות קטנה של מים עם תוספת סוכר. במהלך תקופה זו נוצר "כובע" קצף על פני השטח - מה שאומר שהגיע הזמן להוסיף את שאר המרכיבים.
לייבוש שמרים, שהונחו בעבר במים, "התפזרו" מהר יותר, אין צורך להוסיף מלח. מלח רק יאט את תהליך התסיסה. אפשר להוסיף כפית סוכר לכוס מים.
אז, תוך שילוב השמרים עם מים, מלח (1/3 כפית), סוכר (1 כף), תוכלו להתחיל להוסיף קמח. הקמח מוזג ב 2-3 קבלות פנים ומערבב עד להמסה הומוגנית. כאמור, במהלך הוספת הקמח, עליכם לבדוק את הצפיפות בידכם. ללמוד כיצד להרגיש את הבצק, אתה יכול להתחיל להתנסות. אחרי הכל, חלב חמוץ טוב מתקבל אפילו ממוצרים מעופשים כאלה במקרר כמו חלב חמוץ, שאריות שמנת חמוצה, גבינת קוטג '. על ידי שילובם לשניים במים, תוכלו לקבל בצק רך ומרהיב במיוחד לפשטידות מטוגנות.
אני חייב לומר שהאופציה על המים תפנה לאוהבי הבצק הצמיג והבלתי אכיל. אך ניתן להכין את בצק הפאי גם בהשתתפות חלב, קפיר, ביצים, מרגרינה מומסת. טוב להוסיף 1-2 כפות שמן צמחי. במילה אחת, שאוהב מאפה, אתה יכול לעשות את זה באותו אופן של לחמניות מתוק, רק עם שימוש מינימלי בסוכר. אך הוא יעלה לאט יותר מבצק העשוי על מים.
כשמכינים את הבצק לפשטידות עם מספר רב של רכיבים עשירים, עדיף להתחיל אותו בצורה זוגית. על מים או במחצית עם חלב, עם ביצה אחת זה יתברר קל וללא בצק.
חלב, שמנת, מרגרינה או חמאה משפיעים לטובה על הטעם של המוצר המוגמר. אבל אם רוצים שהבצק יגיע במהירות, והטעם לא מושפע, האצווה נעשית על מים לשניים עם קפיר. מבין שאר המרכיבים, עדיף להגביל את עצמכם לביצה אחת וכף שמן צמחי, שמתווספים ממש בסוף. פשטידות מבצק כזה בוודאי יוכפלו, פעם אחת בשמן חם, מה שאומר שהם יהיו נקבוביים ושופעים.