חצ'אפורי הוא אחד המנות הגאורגיות המפורסמות ביותר. מוצרי קמח מסוג זה נאפים מבצק על בסיס יוגורט, יוגורט או שמנת חמוצה ומתחיל בהרבה גבינה. חצ'אפורי יכול לקחת צורה של עוגות גבינה או טורטיות, פאי סירה פתוח או פיצה קטנה. המראה והמילוי של המוצרים משתנה לפי אזור. לדוגמה, מכינים את Menghels Khachapuri עם כמות גדולה של גבינת סולוגוני או פטה, המשמשים לא רק כמלית, אלא גם כקישוט למוצר המוגמר.
בחר את המתכון שלך
תכונות של Mengrel khachapuri
קהצ'אפורי גרוזיני קלאסי שנאפה על בסיס יוגורט. מוצר חלב מותסס זה מספק לבצק את הטעם והמרקם הדרושים - רך מאוד וצמיג. בבישול החאצ'אפורי יש להקפיד על פרופורציות המרכיבים - קמח, מוצרי חלב, ביצים. נקודה חשובה נוספת היא כמות הגבינה. בחאצ'אפורי, מדובר בגבינה המהווה את המרכיב העיקרי במנה, ומשקלו צריך להיות כפול מכמות הקמח.
עבור חצ'אפורי מגרית, השתמש רק בגבינת פטה או בסולוגוני. גבינות קשות אירופאיות יעוותו את טעם המנה.
הסימן העיקרי לחאצ'אפורי מנגרליאני הוא צורתם. פריטים אלה מיוצרים בצורת פאי עגול שטוח ממולא בגבינה. על גבי החאצ'אפורי נמרח ביצה ומפזרים עליו חלק נוסף של גבינה ליצירת קרום מוזהב. מוצרים נאפים על פחם או על תנור רגיל, אך ניתן לבשל khachapuri בתנור.
כיום, החאצ'אפורי מיוצר לא רק מבצק לא-מחמצת על בסיס יוגורט, אלא גם מפחזניות או שמרים.