בקלה הוא דג ים גדול עם בשר לבן, ממנו מכינים מנות במטבחים רבים בעולם. הוא משמש כמילוי למגוון פשטידות דגים, מבושל ומטוגן. אפשר לאפות בקלה על הגריל, להכין סלט או לבשל קציצות, מלח ופיח.
בחר את המתכון שלך
קציצות טעימות ומרהיבות מתקבלות מקלה. כדי להכין אותם, קח:
- 1 ק"ג פילה בקלה;
- ¼ ליטר חלב;
- 100 גרם לחם לבן;
- 2 כפות חמאה:
- 2 בצל בינוני:
- 3 ביצים;
- ירקות שמיר ופטרוזיליה;
- שמן זית.
עם לחם לבן חותכים את כל הקרסטות ומשרים אותו בחלב. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות ומעבדים אותו עד שהוא שקוף בחמאה. העבירו את פילה הבקלה דרך מטחנת בשר, הוסיפו את הלחם הספוג בחלב ואת הבצל המטוגן. טוחנים את הירוקים והוסיפו כמה כפות לדג הטחון. מתבלים את המסה בפלפל ומלח ולשים היטב. יוצרים קציצות ומטגנים אותם בשמן זית עד שהם משחימים.
מגישים קציצות בקלה לשולחן עם רוטב חריף. העבירו 8 שיני שום דרך בית בד, ערבבו אותן עם 4 חלמונים. מוסיפים מעט חומץ, חרדל דיז'ון, קטשופ למסה, מלח ופלפל את המסה.
מתכון בקלה נוסף הוא אצבעות דגים מטוגנות. כדי להכין אותו תצטרך 600 גרם פילה בקלה, 1 כוס קמח, 2 כוסות פירורי לחם, מלח, פלפל שחור ושמן צמחי.
חותכים את הפילה לרצועות שוות בעובי של כ -2.5 ס"מ ואורכן 5-10 ס"מ. יוצקים פירורי לחם בצלחת אחת, קמח בשנייה, ובשלישית מערבבים ומקציפים קלות 3 ביצים.
שים דף נייר כסף על תבנית. טובלים חתיכת דג בקמח, ואז בביצה, ואז בפירורי לחם. הניחו את כל הדגים שהוכנו בצורה זו על תבנית אפייה וכסו אותה עם דף נייר כסף. הכניסו את המקלות למקרר לחצי שעה. לאחר מכן מוציאים ומטגנים מכל הצדדים בשמן צמחי מחומם מראש עד להופעת קרום מוזהב.
שים את הקלה המטוגנת על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שומן.
אנשים רבים רואים בקלה כדגים יבשים. בתקופה הסובייטית זה מטוגן לעתים קרובות בחדרי אוכל, והמנות ממש לא היו שונות בטעם מצוין. אבל אם אופים דגים עם פטריות או ירקות בתנור, הקלה יתברר עסיסי ורך מאוד.
עבור 1 ק"ג פילה בקלה, קח:
- בצל 1;
- 2-3 שמפיניונים;
- חבורה של פטרוזיליה;
- 2 כפות חמאה;
- מלח;
- פלפל שחור;
- טימין;
- עלה דפנה 1;
- 0.5 ליטר חלב;
- 2 כפות עמילן;
- 4 פרוסות בייקון דקות;
- 3 כפות פירורי לחם.
מחממים תנור ל 175 מעלות. ובזמן שהוא מתחמם, מבשלים את האוכל. קלף וקוצץ את הבצלים לטבעות דקות, נגב את השמפניונים במגבת נקייה וחותך אותם לפרוסות. טוחנים את הירוקים.
ממיסים את החמאה בסיר ומטגנים את הבצל עד שהוא מתבהר. מוסיפים פטריות ומבשלים הכל יחד במשך 5 דקות.
שים פטריות עם בצל בתבנית. מניחים פרוסות פילה בקלה על כרית פטריות. מפזרים את הדגים עם עשבי תיבול, טימין, מתבלים במלח ופלפל. הוסף עלה דפנה.
הביאו את החלב לרתיחה. מדללים את העמילן בכמות קטנה של מים ושופכים אותו לחלב רותח, תוך כדי ערבוב מתמיד. מתבשלים, אל תפסיק לבחוש עד שתיווצר מסה עבה. שופכים את התערובת על הדג המוכן עם הפטריות ומכניסים לתנור לאפייה למשך 10 דקות.
קוביות את השומן ומטגנים במחבת עד לקבלת פצפוצים פריכים. הוצא את הבקלה מהתנור, מפזרים את פירורי הלחם על פני הקדרה ושמים את הגפן. אופים דגים בתנור למשך 10 דקות נוספות.