פריטרים הם מנה רוסית מקורית שהופיעה בתחילת המאה ה- XIX. מדובר בעוגות בצק עבות וקטנות המטוגנות בכמות גדולה של שמן. למרות הפשטות של המנה, ישנם הכנת ניואנסים רבים בהכנתה.
בחר את המתכון שלך
מאז ימי קדם הפנקייקים הפכו למנה מסורתית עבור משפחות רבות. בשל הרבגוניות שלהם, הם מוגשים הן לארוחת הבוקר והן לקינוח, ויכולים להוות פינוק מצוין לאורחים. אחד היתרונות של מעדן זה הוא המספר המינימלי של רכיבים לבישול, שהופך ליתרון על פני סוגים אחרים של קינוחים. ישנן מספר אפשרויות להכנת פריטרים שופעים שיכולים להתאים לכל אחד לטעמם.
אחד המתכונים הנפוצים ביותר הוא לביבות קפיר. שופכים סוכר ומלח לתבשילים, ואז מקציפים פנימה את הביצה ומערבבים היטב עם הקצפה. לאחר מכן, מערבבים קפיר חם עם מים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן יש לנער היטב את הנוזל המתקבל עד שנוצר קצף. מנפים קמח ושופכים לבצק. ואז הבצק מעורבב כך שאין גושים. העקביות צריכה להיות עבה וצמיגה.
פריטות קפיר מתאימות היטב לארוחת הבוקר, מכיוון שאינן דורשות זמן רב לבישול.
לאחר מכן, מוסיפים סודה ומערבבים שוב, מכיוון שזהו סוד הפריטות השופעות. אם תוסיפו תחילה סודה לקפיר החם, כשמכינים את הבצק, כל כוח ההרמה יחלש, הלביבות על הכיריים יהיו שופעות, אך אז הן יורדות ויהיו שטוחות.
אחרי שאתה צריך לחמם את המחבת, בעבר לשפשף בשפע של שמן צמחי. מטגנים על אש בינונית. ברגע שמופיע קרום מוזהב, יש להפוך את הלביבות ולהכסה במכסה. במידה ואינכם אוהבים אוכל שומני, עליכם לשים את הלביבות על מגבת נייר ושומן עודף ייספג. מפזרים לביבות מוכנות עם אבקת סוכר. בדרך כלל מוגשות לביבות שופעות עם חלב מרוכז, ריבה, ריבה או שמנת חמוצה.
יש גם מתכון לפריטות שמרים עשירות. ראשית עליכם לבחור קערה עם נפח גדול, מכיוון שהבצק בתהליך התסיסה יוכפל ויש סיכוי שהוא “יברח”. ראשית מכינים את הבצק. מחממים מעט את החלב לטמפרטורת החדר. טוחנים שם את השמרים, שופכים כף אחת של סוכר, מלח על קצה הסכין, גם קמח מנופה. מערבבים היטב עד שהבצק סמיך, מעט גושי. עליו להחליק מכף, ולא לשפוך. ואז לשים את הבצק במקום חמים כשעה. ברגע שהבצק גדל מספר פעמים בנפח ומופיע רשת של בועות, מקציפים בביצים ומערבבים עד שמתקבלת מסה הומוגנית. תן למבחן להימשך חצי שעה.
לביבות שמרים נהדרות להגשה לקינוח.
לאחר שהזמן הנכון עבר, מחממים את התבנית המשומנת מראש בשמן צמחי. מרטיבים את כף ערכת הבצק כך שלא תיפול. אין צורך לערבב. תופסים את הבצק בכף לחה יחד עם הקצף ומשטחים במחבת שחוממת מראש. מטגנים את הלביבות על אש בינונית עד להזהבה, הופכים לצד השני ומכסים במכסה. הפיגרים מבושלים במהירות, פשוטו כמשמעו ארבע עד חמש דקות מכל צד, לכן עליכם לשים לב, אחרת הם עלולים להישרף. לאחר הטיגון מומלץ לפזר את הלביבות עם סוכר או אבקת סוכר. מוגש עם שמנת חמוצה או ריבת תפוחים.