עקרות בית מסוימות מעדיפות לא לקנות יוגורטים בחנות, אלא לבשל אותם בעצמם אצל יצרנית היוגורטים. תוך שמירה נכונה על טכנולוגיית הבישול, המוצרים יהיו בעלי טעם טוב ושימושי לא פחות מזה שמתקבל בסביבת הייצור. תהליך הבישול עצמו די פשוט, ועקוב אחר כללים שיעזרו בשיפור התוצאה.
בחר את המתכון שלך
כדי להכין יוגורט בבית, תזדקק להכנת יוגורטים, חלב ואבקת חמוצה. ניתן להשתמש בתסיסים מיוחדים ("Acidophilus", "Narine"), הם נמכרים בבתי מרקחת ובחנויות גדולות בצורה יבשה. יש צורך לגדל אבקה כזו בהתאמה מדויקת להוראות על האריזה. מיכלים להכנת יוגורט צריכים להיות נקיים לחלוטין - זה לא יאפשר לחיידקים מיותרים להיכנס למוצר.
אם חלב מפוסטר, מרתיחים אותו ומצננים. אם לא, פשוט חום. הטמפרטורה צריכה להיות 30 מעלות. להכין יוגורט ביתי ייקח זמן - זה יהיה תלוי בתכולת השומן של החלב. ככל שהוא שמן יותר, כך היוגורט יהיה סמיך יותר. כמו כן, ניתן לבחור יוגורט או שמנת חמוצה כמתנע - אז זמן הבישול יהיה 7-10 שעות. אם משתמשים בבצקות חמוצה יבשה, מחזור הבישול הוא עד 15 שעות. אסור להחזיק זמן רב יותר מהפעם - היוגורט המוגזם מוגזש מקבל טעם לוואי לא נעים במיוחד.
חלב מוכן מעורבב עם בצק חמוץ, מוזג למיכלים, לאחר מכן יש להניח אותם במכונת יוגורט. הפרופורציות יהיו בערך כדלקמן: עבור 1 ליטר חלב - 2 כפות של יוגורט בחנות או 3 כפות שמנת חמוצה, הוסף בצק חמוצה יבש בהתאם להוראות. קרא בעיון את הוראות ההתקן - בחלק מהמכשירים יש להתקין בנקים ללא כיסויים, בחלקם - עם מכסים. תוספות לשיפור הטעם, מותק, פירות יש לשים רק לאחר שהיוגורט עצמו כבר מבושל.
לאחר הבישול יש לשמור את היוגורט בטמפרטורת החדר עד להתקררות מוחלטת, ואז לסגור את המכולות עם מכסים ולהכניס למקרר. אתה יכול לאכול את המוצר המתקבל כשעה וחצי לאחר כיבוי יצרנית היוגורטים. במהלך הכנת המוצר אסור לאפשר שינוי חד בטמפרטורה, תנועת כלים, טיוטות - זה משפיע על החיידקים בצורה קשה, שבגללה מתרחש תסיסה. ניתן לאחסן יוגורט מוגמר במקרר עד שלושה ימים.