הכנות לחורף צריכות להיות מגוונות, יחד עם המתכונים הרגילים כדאי לנסות משהו מקורי. פיתרון מעניין הוא עגבניות במיץ עגבניות, אותן ניתן להגיש כחטיפים, להוסיף למרקים או תבשילי ירקות.
בחר את המתכון שלך
עגבניות במיץ שלהם: יתרונות ותכונות הבישול
שימורי עגבניות עם מיץ משלהם הם הפיתרון האידיאלי לבעלי חלקות הזקוקות לעבד יבולים גדולים בהקדם. היתרון בשיטה הוא היכולת להשתמש לא רק בעגבניות שנבחרו, אלא גם בדגימות לא מוצלחות במיוחד - מחית, לא בשלה, קטנה מדי או גדולה. כל תקן המשנה הולך להכנת מיץ, ועגבניות חזקות שנבחרו באותו גודל מונחות בצנצנות בכללותן.
כדי להפוך את האוכל המשומר לטעים, חשוב לבחור עגבניות שאינן מושפעות מרקבוב או קלקול. רצוי לשים עגבניות באותה מידה של בגרות ובאותה גודל בערך בצנצנת אחת. אתה יכול לקחת כל עגבניות: בשלים מוקדמים ומאוחרים, אדום, ורוד, צהוב, ירוק ואפילו שחור. מרבית המתכונים אינם משתמשים בחומץ: כמות מספקת של חומצה הדרושה לשימור כלולה במיץ עגבניות. מרכיב נדרש הוא סוכר גרגירי, הוא הופך את הטעם לעדין ומאוזן יותר.
עגבניות משומרות על העור, אך חלק מהמתכונים כוללים הסרתו. במקרה זה, הירקות עדינים במיוחד בטעמם. מזיגת עגבניות יכולה להתבצע עגבניות לא תקינות או ממוצרים מרוכזים שנקנו בחנות: מיץ, פסטה, רוטב. יש להכין את השפכה מייד לפני שאטום הפחים, שעה לאחר סחיטת המיץ הוא מתחיל להתדרדר. תבלינים: שחור או תבלינים, עלה דפנה, קינמון, ציפורן, שום, שמשיות שמיר, עלי דומדמניות שחורות, מוסיפים ניואנסים טעמים.
אוכל משומר מוכן ניתן להגיש כחטיף עצמאי, להוסיף תבשילי ירקות ומרקים, המשמשים להכנת רטבים ורוטב. תוכן הקלוריות בתכשירים הוא בינוני, בעוד העגבניות עשירות בסיבים תזונתיים, ליקופן, ויטמין C, אשלגן ושאר יסודות קורט יקרי ערך. כמות הקלוריות המדויקת תלויה במתכון הספציפי.
עגבניות ברוטב עגבניות לחורף: הגרסה הקלאסית
עגבניות משומרות נבדלות בטעמן ובניחוחן הטבעי, שאינו מופרע על ידי תבלינים חמים. ניתן לשנות את פרופורציות הסוכר והמלח בהתאם למגוון העגבניות. עדיף להשתמש בפירות בשלים מאוחרים שהבשילו לחלוטין, הארומה שלהם רוויה יותר. ככל שהקליפה דקה יותר, האוכל המשומר טעים יותר.
מרכיבים
- 1 ק"ג עגבניות צפופות בשלות (קטנות או בינוניות);
- 800 גרם עגבניות בשלות לא תקינות להכנת מיץ;
- 30 גרם מלח;
- 30 גרם סוכר;
- 1.5 כף. l חומץ שולחן.
שוטפים ומייבשים את העגבניות. אם תרצה, קלף את הפירות. לשם כך, עשו חתך בצורת צלב על כל עגבניה, שפכו מים רותחים על הפירות למשך דקה. הסר את העגבניות וקילף את הקליפה בזהירות. מקפלים ירקות בפחים מעוקרים ויבשים מראש.
שוטפים את העגבניות המיועדות להכנת מיץ, חתוכים לחתיכות, מסירים את הגבעולים ואזורים פגומים. הכניסו את הירקות המוכנים לסיר גדול, הניחו על הכיריים. מחממים עד שהפירות רכים ונותנים מיץ. מצננים מעט את העגבניות, ואז משפשפים דרך מסננת. זרעים וקליפות יישארו על הרשת. ניתן לדלג על הפירות דרך מסחטה, זה יאיץ משמעותית את התהליך.
מחזירים את מחית העגבניות לתבנית, מוסיפים מלח וסוכר. הביאו את הרוטב לרתיחה, צמצמו את האש, בישלו 5 דקות, מבלי לסגור את המכסה. שופכים פנימה את החומץ, מערבבים. שופכים את העגבניות בצנצנות עם מחית עגבניות חמות ומהדקים מיד את המכסים. הופכים מכולות על מגבת, עטפו אותם בשמיכה והניחו להתקרר לחלוטין. ניתן לאחסן אוכל משומר בכל מקום קריר ואפל, אין צורך להכניס אותם למקרר.
רוטב פסטה נטול חומץ: בישול שלב אחר שלב
המתכון מתאים למי שלא מגדל ירקות משלו ואין לו מספיק עגבניות תת-תקניות לעיבוד. למילוי מתאים משחה מוכנה, המדוללת במים מסוננים או בבקבוקים. רצוי לבחור במוצר טבעי ללא צבעים וטעמים.
מרכיבים
- 1.5 ק"ג עגבניות בינוניות חזקות בשלות;
- 500 גרם רסק עגבניות מוגמר;
- 1 כף. l סוכר
- 1 כף. l מלח.
הכן את המילוי. שים רסק עגבניות בסיר, שופכים 3 חלקים מים מסוננים, מערבבים היטב. מביאים את התערובת לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח, מבשלים 15 דקות על אש בינונית. מסדרים עגבניות שטופות ויבשות בצנצנות מעוקרות, ממלאים מיכלים על הכתפיים.
שופכים את העגבניות המוכנות ברוטב חם. הכניסו את הפחים לסיר מים, הניחו עיגול עץ בתחתית. פחיות בנפח ליטר מעוקרות במשך 10 דקות, פחיות בנפח שני ליטר - 20, הזמן נספר מרגע המים הרותחים. הסר את המכולות במלקחיים, הרד את המכסים, התהפך ועוטף במגבת או בשמיכה. לאחר הקירור המלא, הוצא את השימורים לאחסון.
עגבניות פיקנטיות ברוטב עגבניות: מתכון שלב אחר שלב
מגוון תבלינים מוסיפים מקוריות לחסר. עגבניות עם קינמון, ציפורן ופלפל יהיו מתאבן קר מצוין, מתוכם תוכלו להכין רוטב מעניין לפסטה או לתפוחי אדמה. לבישול תוכלו לקחת ירקות בדרגות בגרות שונות, גם גודל העגבניות אינו חשוב.
מרכיבים
- 8 ק"ג עגבניות בשלות;
- 1 ליטר רסק עגבניות ביתי או קנוי;
- 4 כפות. l סוכר
- 6 כפות. l מלחים;
- 9 חתיכות ציפורן;
- חצי מקל קינמון;
- עלה דפנה (אחד לכל פחית);
- אפונה פלפל שחור.
שוטפים את העגבניות, חותכים כל פרי ויוצקים מים חמים. הסר בזהירות את הקליפה, הכניס את העגבניות לצנצנות מעוקרות. מדללים רסק עגבניות ביתי או קנוי במים רתוחים חמים, מערבבים היטב כך שלא יישארו גושים. שופכים את הרוטב לסיר, לשים על הכיריים, מביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים היטב. שמים ציפורן וקינמון בשקית פשתן, מכניסים לתבנית, מבשלים 15 דקות.
בכל צנצנת שמים 1 עלה דפנה וזוג אפונה של פלפל שחור. אם תרצה, אתה יכול להוסיף מטרייה של שמיר או 2-3 עלים שטופים בעבר של דומדמניות שחורות. שופכים את הרוטב החם, לאחר הסרת שקית התבלינים מהתבנית. הברג את המכסים על הפחים והפך. עדיף לאחסן עגבניות במקום קריר, רצוי בתא התחתון של המקרר.