רטבים במטבח לאומי של מדינות רבות משמשים לגוון או להעצים את טעם המנה. מרכיב נוסף זה מסוגל להסתיר פגמי בישול שנעשתה על ידי עקרת בית חסרת ניסיון במהלך הבישול. בטעם המתוק והחמוץ המקורי, רוטב חמוציות גורמה יכול להפוך כל מנה של בשר או עוף למעדן.
בחר את המתכון שלך
טעם החמוציות עצמו הוא די חומצי, אך ניתן לרכך אותו על ידי הוספת סוכר או דבש. רוטב מתוק וחמוץ זה פופולרי מאוד באירופה ובאמריקה. הוא מוגש עם גבינת קממבר מטוגנת בפירורי לחם, בשר בקר אפוי ובשר חזיר, וההודו המפורסם, המקשט שולחנות חג חג ההודיה האמריקני. רוטב זה משולב במיוחד עם זנים שומניים של בשר - כבש ובשר חזיר, ועוזר להטמעה טובה יותר של כלים כבדים למדי שמוכנים מהם.
להכנת הרוטב עדיף להשתמש בפירות יער טריים, אך ניתן להכין אותו גם מחמוציות קפואות, אותן ניתן לקנות בחנות. לפני שמכינים את הרוטב ממנו, שפכו את הגרגרים בקערה או על צלחת ובחרו את אלה שיש להם גוון בהיר - הפירות הלא בוגרים האלה יכולים להעניק לרוטב מרירות מיותרת.
להכנת רוטב חמוציות השתמשו בכלי אמייל בכדי למנוע מגע של החומצה עם המתכת ולמניעת שחרורם של חומרים מזיקים.
ניתן לאחסן רוטב מוכן במקרר לא יותר מארבעה שבועות. לשם כך יהיה עליו להעביר לצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק.
להכנת גרסה קלאסית של רוטב חמוציות, תזדקקו:
- 0.5 ק"ג חמוציות;
- 1 כוס סוכר גרגיר;
- תפוז לא קלוף;
- ¼ כפית אגוז מוסקט מגורר;
- ¼ כפית תבלינים טחונים;
- 50 מ"ל מים.
שופכים מים לסיר או תבשיל קטן, שמים חמוציות וסוכר. שים על הכיריים והתחל לבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. כאשר הסוכר התמוסס והתחל הרתיחה, הוסיפו תבלינים לתבנית. ממשיכים להרתיח את התערובת תוך ערבוב עוד 7-8 דקות.
הגרסה הקלאסית של רוטב חמוציות מסתדרת היטב עם מאפים, פסטה, ירקות מבושלים ואפילו גלידה.
קרקף את התפוז עם הקליפה במים רותחים. בעזרת סכין או קולפן חדים, חתוך בזהירות את שכבת העור הקליפה הכתומה העליונה. סוחטים את המיץ מהיתר הנותר. קוצצים את הגלידה בעזרת סכין דק והוסיפו לתבנית בה מבושלים החמוציות. מרתיחים תוך ערבוב כ -5 דקות נוספות, ואז יוצקים את מיץ התפוזים לתבנית, מערבבים, מביאים את התערובת לרתיחה ומכבים אותה. שופכים את תוכן התבנית לבלנדר וטוחנים אותו למסת מחית.
בכדי להפוך את עקביות הרוטב ליותר רכה, ניתן לשפשף אותה עוד דרך מסננת מתכת ולהסיר חלקיקים מוצקים.
אם תרצו להכין רוטב חמוציות פיקנטי, שניתן להגיש עם בשר שומני אפוי, תצטרכו:
- 0.3 ק"ג חמוציות;
- 50 גרם מים;
- 2 ס"מ של שורש ג'ינג'ר טרי;
- 1/2 כפית זרעי כוסברה;
- 3-4 שיני שום;
- 3 כפות דבש קל נוזלי;
- קינמון טחון בקצה הסכין;
- 2-3 יח '. ציפורן;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
שופכים מים לסיר, מרתיחים, מוסיפים חמוציות, פלפלים, קינמון וציפורן, מערבבים למשך 12-15 דקות, תוך ערבוב עד לקציצת כל הגרגרים. הסר את הציפורן וזרוק. קלף את שורש הג'ינג'ר, חתוך לחתיכות קטנות. שים שום, זנגביל, זרעי כוסברה, ותכולה של התבנית בתוך מסוק בלנדר. הוסף דבש לגרגרי הפירה שהתקבל, לערבב.