מהן המנות מפילה עוף

פילה עוף הוא מוצר שאינו זקוק לבישול מקדים ארוך. מנות ממנו מוכנות במהירות, אך טעימות ומגוונות. אם תרצה, ניתן להכין מנות עוף פילים מורכבות יותר הראויות להפוך לקישוט של השולחן החגיגי.

בחר את המתכון שלך

עוף מטוגן

פילה עוף מוכה ומטוגן היטב הוא הבסיס למנות קלאסיות רבות. במיוחד הרבה מתכונים כאלה במטבח הצרפתי והאיטלקי. לעתים קרובות פילה עוף נלחם בפירורי לחם מעורבבים בעשבים או מטוגן לאחר טבילה בבלילה. לפעמים הם מטוגנים בשמן חם לזמן קצר בכדי לשמור על הבשר רך ועסיסי. בהחלט מוגש רוטב לעוף כזה - רוטב שמנת רך או פיקנטי וחריף הופך את המנה לטעימה במיוחד. לפעמים המטוגן מטוגן, לא מכה ומובא למוכנות על ידי חימום ברוטב. מנות פילה עוף מטוגנות כוללות עוף דיאנה ועוף ורוניק, עוף פיקטה ועוף אלפרדו, אסקלופי עוף ושניצלים שונים.

הכינו את עוף ורוניק המפורסם כדי לחוות את הדרו של מתכוני העוף הצרפתי הקלאסיים. תצטרך:

- 4 חזה עוף;

- 2 כפיות שמן זית;

- שן שום אחת;

- 60 מ"ל של יין לבן יבש;

- 500 גרם ענבים אדומים ללא זרעים;

- 125 מ"ל ציר עוף;

- 8 ענפי טימין;

- 60 מ"ל שמנת 20-30% שומן.

מחממים שמן במחבת עמוקה. שוטפים את השדיים שנשטפו תחת מים זורמים וייבשו עם מגבות מטבח נייר אחת בכל פעם למשך 2-3 דקות עד להזהבה. חותכים את השום לפרוסות דקות ומטגנים באותה מחבת עד להופעת ארומה מובחנת. מחזירים את העוף לשום, יוצקים את היין. יש להתחמם על אש גבוהה למשך דקה, להפחית את החום ולהוסיף ענבים, טימין ומרק. מבשלים 10 דקות על אש נמוכה. מוציאים את העוף ושמים על הצלחות, שופכים את השמנת לתבנית, מגבירים את האש ומבשלים את הרוטב למשך 1-2 דקות, עד שהוא מסמיך. יוצקים את הפילה ומגישים.

ניתן גם במרינדה ופילה של פילה עוף. מרינדות מתאימות לעוף לא רק על בסיס חומץ, אלא גם עם מיץ לימון, קפיר, יין, רוטב סויה.

עוף ממולא

פילה עוף ממולא לרוב בגבינה, בשר חזיר, פטריות, ירקות. מילוי איטלקי פופולרי הוא תרד וגבינת שמנת רכה. לחמניות עשויות פילה או חתוכות ל"ספר "כדי להכניס את המלית, לחושות, עטופות ברצועות בייקון, מטוגנות ואפות בתנור. אחת המנות הללו היא פילה הקורדון בלו המפורסם, הכולל גם קציצות קייב מפוארות ועסיסיות.

פילה עוף כמרכיב במנות אחרות

פילה עוף הוא לרוב אחד המרכיבים לקדרה, פשטידות, סלטים. ריזוטו, קארי, ביריאן מבושלים עם פילה. פופולרי מאוד הוא שינוי סלט קיסר, בו מונחים חזה עוף בגריל. בשר טחון עסיסי וענוג מכינים מירכיות עוף מלאות לרביולי, רביולי, גזה, טריפים ופנקייקים פשוטים.

פילה עוף נתפר לרוב - מבושל בכמות קטנה של נוזלים עם תבלינים. ניתן להגיש עוף זה עם רטבים, חתוכים לכריכים וסלטים. זה נהדר למזון דיאטטי.