מוצרי חלב חמוצים נכנסו היטב לחייו של האדם המודרני. כשאין מספיק זמן לארוחת ערב מלאה וצריך לאכול חטיף בדרכים, קפיר או ביוקפיר מסוגלים לתמוך בעיכול ולמנוע בעיות בהטמעת מזונות.
בחר את המתכון שלך
מידע כללי על מוצרי חלב מותססים
נכון לעכשיו, קשה לדמיין אדם שלא יאכל מוצרי חלב מותססים או לפחות לא שומע על היתרונות שלהם לגוף. גם הכפיר וגם הביופיר עשויים מחלב פרה עם אחוזי שומן שונים. מוצרים אלה מתקבלים בשיטת התסיסה של חלב מותסס, ובמקרים מסוימים - אלכוהול.
על מנת שמוצר החלב המותסס יהפוך לקפיר מן המניין, מתווספים אליו פטריות קפיר מיוחדות. הם סימביוזה של פטריות שמרים, סטרפטוקוקים לקיים, מוטות וחיידקי חומצה אצטית. בנוסף לכל המרכיבים הללו, חומרים מתחילים ספציפיים, כמו Acidophilus bacilli, bifidobacteria וסטרפטוקוקים מסוימים, מתווספים לביוקפיר.
ההרכב של כל מוצרי החלב כולל חלבון - לקטוז, שנספג בצורה טובה ומהירה בהרבה מחלבון חלב. בנוסף, הודות למרכיב זה של קפיר (ביוקפיר), לא נכללת התרחשות של נפיחות או הפרעת מעיים לאחר השתייה. לא במקרה אפילו ילדים קטנים מתחילים להתרגל למוצרי חלב בהדרגה. ולפני שמתחילים לתת להם חלב פרה שלם, הם מציעים מגוון משקאות חלב חמוץ.
הבדלי קפיר מביוקפיר
ההבדל העיקרי והיחיד בין שני סוגים אלו של משקאות חלב מותססים הוא היעדרם או נוכחותם של ביפידובקטריה בהרכב. Bifidobacteria אינם רגישים לעיכול בהשפעת מיץ העיכול, מה שאומר שהם מסוגלים להיכנס למעי. במעי, חיידקים אלו פועלים על אורגניזמים פתוגניים, משמידים אותם. כתוצאה מכך, המיקרו-פלורה של הגוף משוחזרת.