לרוב מטוגנים את הרגל טלה בתנור. לשם כך יש מספר מניפולציות סטנדרטיות, העיקריות בהן הן השריית הבשר במרינדה, ולמעשה, תהליך הטיגון עצמו.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- רגל טלה;
- ירקות;
- שמן צמחי;
- לימון
- שום
- פלפל;
- מלח;
- נייר כסף;
- תנור.
מדריך הוראות
1
שטפו את רגל הכבש שלכם מתחת למים זורמים, יבשו אותה עם מגבת נייר. חתוך בזהירות עודף שומן. אבל אל תחתוך את הסרט על הבשר - עליו להשאיר.
2
הכינו את המרינדה. לשם כך, קוצצים דק את הירוקים (רצוי טימין וטימין, רוזמרין ובזיליקום, אבל כל אחד שבחרת) ושופכים אותו עם חמניות או שמן זית. משפשפים את המסה המתקבלת כך שהירוקים נמתחים. סוחטים שם מיץ לימון. בשלב הבא מוסיפים שום כתוש (אפשר, אך לא רצוי - שום קצוץ דק), פלפל גרוס גס. לאחר שנוספו כל הרכיבים, יש לערבב היטב את התערובת.
3
שפשפו את הבשר עם המרינדה מכל הצדדים. נסה למרוח פנימה, ולא למרוח. ואז מפזרים רגל עם מלח גס ומשפשפים אותו בבשר.
4
עטפו את הרגליים בנייר כסף, לחצו אותה בחוזקה, כמעט הרמטית לבשר מכל הצדדים. ואז הכניסו את רגל הכבש למקרר למשך 16-24 שעות.
5
כשמוציאים בשר מהמקרר, אל תוציאו ממנו נייר כסף. השאירו את רגל הכבש הזו למשך 30 דקות לעמוד בטמפרטורת החדר.
6
הדליק את התנור וחמם אותו ל -230 מעלות. מניחים מחבת מים במפלס התחתון של התנור. על דף האפייה העליון - רגל טלה ללא נייר כסף. אם חתיכת הבשר גדולה, אז תכסה אותה עם שומן כבש שנכרת בעבר.
ז
מטגנים רגל כבש, הופכים כל 15 דקות. לאחר ההתהפכות השנייה, הורידו את הטמפרטורה בתנור ל -180 מעלות.
8
לאחר שעה, בצע את בקרת האיכות הראשונה של הצלייה. לשם כך, חודרים את הבשר בסכין חדה עמוקה מספיק. התבונן בצבע המיץ המופרש ובכמותו. אם יש הרבה מיץ לבן, אז הבשר מוכן. אם יש מיץ לבן, אבל עם כמות קטנה של אדום, עדיין צריך לטגן את הבשר.
9
זמן הבישול הכולל של רגל טלה הוא ביחס ישר למסה שלו. מטגנים את הבשר על בסיס זמן: 1 ק"ג טלה = שעה + - עשר דקות. כשהבשר מוכן מוציאים אותו מהתנור, עוטפים אותו שוב בנייר כסף ומכסים במגבת עד שהוא מתקרר לחלוטין.
שימו לב
הוסף עוד 15 דקות לזמן בישול הבשר אם לא חיממתם את הרגל לטמפרטורת החדר על ידי הוצאתו מהמקרר.
עצות שימושיות
אין להשליך שומן כבש. אפשר לטגן עליו ירקות ובשר.