שיחים בהירים ושופעים של הבזיליקום טובים על מיטותיו של קוטג 'קיץ, בחממה או בבית על אדן החלון. עקרות בית רבות, היודעות את התועלת של צמח זה, שואלות את עצמן שאלות: כיצד לשמר את הארומה והטעם המעודן של הצמח במשך זמן רב? באילו דרכים עקרות בית מקצרות את התבלין השימושי הזה כך שהוא תמיד בהישג יד?
בחר את המתכון שלך
ישנם שני סוגים עיקריים של בזיליקום: ירוק וסגול. הראשון נפוץ במרכז אירופה, והשני - במרכז אסיה. צמח זה מכיל בהרכבו שמנים שונים כגון קמפור, אוקטן, סינול, ספונינים וטנינים. בזיליקום נוסף בתבלין בהכנת בשר, ירקות, מנות דגים, רוטבים שונים ורטבים. הרכב הוויטמינים של צמח זה עשיר גם הוא: נתרן, אשלגן, סידן, ברזל, ויטמינים מקבוצות A ו- C, חלבונים, כמות קטנה של פחמימות וסיבים תזונתיים. הצמח רגיש לכפור ולכן במדינתנו הוא גדל רק בחלקים המרכזיים והדרומיים. עקרות בית מודרניות, ביודעתי את התועלת של בזיליקום, מאחסנות אותה לחורף, אני משתמש בשיטות אחסון שונות.
אחסון לזמן קצר של בזיליקום במקרר בדרך הרגילה
דרך ראשונה:
- מיין בזהירות את עלי הבזיליקום, מסיר את היבלים והנפגעים.
- עטפו ירקות במגבת לחה והניחו בכלי פלסטיק.
- אחסן כלים עם הצמח במקום קריר או במקרר.
הדרך השנייה:
- הניחו את זרזי הבזיליקום בכלי מים.
- מכסים את הצמח בשקית ניילון;
- מניחים את הצמח במקרר או במקום קריר.
- החלף את המים פעם ביום. הירוקים יישארו במצב מצוין למשך 7-10 ימים.
מתכונים שלב אחר שלב להקפאת בזיליקום לחורף
הקפאת עלים טריים:
- שוטפים את עלי הצמח ומחלקים אותם על מטלית או מגבת נייר - לייבוש.
- לאחר חצי שעה, הכניסו את הבזיליקום למקפיא, קפלו אותו במגשים או בשקיות.
קפוא בזיליקום מסונן
- יבש את העלים השטופים.
- הניחו את הצמח במים רותחים למשך 10 שניות לכל היותר (אל תחממו את הבזיליקום יתר על המידה במים רותחים כדי להימנע מעיכול הצמח).
- העבירו את הצמח לכלי מי קרח.
- הוצא את העלים והניח אותם על מגבת נייר.
- הניחו את הבזיליקום על מגש או לוח פלסטיק והכניסו למקפיא.
- לאחר שעה מקפלים את הצמח הקפוא בשקיות ומניחים לאחסון לטווח הארוך במקפיא.
מקפיא מחית בזיליקום בבית
- שופכים את עלי הבזיליקום בכלי עם מים קרים, לאחר 10 דקות, הוציאו את הצמח וייבשו.
- מניחים את העלים בבלנדר, מזלפים עם שמן זית וקוצצים. מוסיפים מעט מים לתערובת המוגמרת.
- מסדרים את השפלה המוכנה בתבניות קרח, מקפיאים ושמים את הקוביות הגמורות בשקיות ניילון ומקפלים אותם במקפיא.
שיטות ייבוש בזיליקום פשוטות
הדרך הראשונה היא ייבוש אוויר:
- לקרוע את עלי הצמח ולהניח אותם בשכבה יחידה על הנייר.
- יש לייבש את הבזיליקום למשך 2-3 ימים במקום מוצל ויבש, עם אוורור טוב.
- מקפלים עלים יבשים במיכל וסוגרים הרמטית.
- ניתן לייבש בזיליקום עם ענפים, לקשור את הצמח בצרורות קטנות ולתלות אותם עד שהם יבשים לחלוטין.
הדרך השנייה היא ייבוש במיקרוגל:
- הפרד את העלים היבשים והשטופים של הצמח מהענפים.
- הניחו את הבזיליקום על צלחת ללא גבולות זהב בשכבה אחת.
- מכניסים למיקרוגל למשך 3-5 דקות בהספק של 700 וולט.
- מוציאים את הצמח היבש מהמיקרוגל ומקררים אותו.
- טוחנים את העלים ושמים אותם בכלי שקוף עם מכסה אטום.
בזיליקום קל מתכון שלב אחר שלב
תכשיר זה מתאים להכנת רטבים, רוטב לירקות ופירות ים.
מרכיבים
- תערובת של בזיליקום - חבורה אחת;
- שמן זית - 60 מ"ל.;
- מלח - 2 כפות.
בישול:
- שוטפים ירקות, מקפלים בבלנדר, מוסיפים שמן זית ומלח.
- מקציפים במהירות מקסימאלית למשך 2-3 דקות.
- מסדרים את הפסטה המוכנה בצנצנות, מפולסים בעזרת כף, שופכים מעט שמן מעל (כך שהאוויר לא יחדור לתבשיל).
- סוגרים פחים עם מכסים מעוקרים ושומרים במקרר. חיי מדף 2-3 חודשים.
מתכון תיבול סלרי, בזיליקום ופטרוזיליה קל ופשוט
מנה זו משולבת עם שמנת חמוצה, מיונז ושמן זית.
מרכיבים
- בזיליקום - 200 גרם;
- סלרי - חבורה אחת;
- פטרוזיליה 200 גרם;
- שום - 3 ראשים בינוניים;
- הופס-סונלי - חבילה אחת;
- פלפל צ'ילי מריר - 2 יח ';
- מלח - 100 גרם.
בישול:
- שוטפים ומייבשים היטב את כל הירוקים. העבירו את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר יחד עם פלפל ושום.
- מוסיפים לתערובת הפירה את הכשות של סונלי ומלח ומערבבים הכל.
- מגלגלים את התיבול לצנצנות מעוקרות.
קציר טעים ומקורי של בזיליקום עם אגוזים
הערך של המתכון הזה הוא שכשמערבבים את החומר עם גבינה מגורדת, מקבלים רוטב פסטו יוצא דופן.
מרכיבים
- בזיליקום - חבורה אחת;
- אגוז - 5-7 חתיכות;
- שום - 3-4 שיני;
- שמן זית - 3 כפות
בישול:
- העבירו את השום דרך בית בד, קוצצים אגוזי מלך. הופכים את הבזיליקום לעיסה בעזרת בלנדר.
- מערבבים את כל המרכיבים עם שמן זית. הכניסו את היצירה המוגמרת לצנצנות ועיקרו באמבט מים.