חלבוני קצפת קצוצים הם חלק ממנות רבות, מה שהופך אותם לגמישים ואווריריים. באופן קפדני, אתה נכנס למוצר שלא כל כך חלבון כמו אוויר, שהבועות שלו סגורות בקרום ביצה דק. כתוצאה מהקצפה, החלבון הנוזלי גדל פי 8 והופך למסה צפופה ויציבה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- חלבונים
- נקה קערה
- מיקסר
- טיפת מיץ לימון
מדריך הוראות
1
כדי להקציף את הלבנים היטב, עשו זאת בקערה נקייה לחלוטין. הכתם הקטן ביותר או עקבות החלמון על קירות הקערה או להבי הקורולה יובילו לכך שלא תקבל קצף. שוטפים את הציוד היטב במים סבונים חמים, שוטפים מתחת לברז, מנגבים יבש במגבת נקייה ורק אז ממשיכים להקציף.
2
יש צורך להפריד בין החלבונים לחלמונים. אם יש לכם מכשיר מיוחד במטבח למטרות אלה, השתמשו בו. אם לא, ואז לפצל בעדינות את הביצה המצוננת לשני חצאים, להעביר את החלמון מקליפה אחת לאחרת, ולאפשר לחלבון להתנקז לכלי מוחלף.
3
אתה יכול להוסיף טיפת מיץ לימון לחלבונים, זה יעזור להם להכות טוב יותר. טבלו את להבי המיקסר בספל הסנאי, הדליקו אותו למשך 2 דקות במצב האיטי ביותר. במהלך תקופה זו, החלבונים יוצרים מסה קצוצה ונוזלית. העבר את מצב המיקסר צעד אחד גבוה יותר, המשך להקציף עוד דקה. שוב, הגדילו את המהירות ואחרי 1-2 דקות החלבונים שבכוס שלכם יכו כל כך עד שאם תהפכו את המכולה, שום דבר לא ישפוך ונושר.
4
קרא תמיד את המתכון בזהירות כדי להכות את החלבונים למצב הדרוש. אלה יכולים להיות, למשל, פסגות יציבות או רכות. אין מספיק חלבון גרוע כמו להגזים. בהדרגה תלמד להכיר את תחילת השלב שאתה צריך.
5
חלבונים מוקצפים משמשים לבישול בהכנת ביסקוויטים, סופלה, מרנג, חלבון ופסטה ועוד מנות רבות אחרות.