השריית דגים בנוזלים שונים היא טכניקה קולינרית ידועה. דגים טריים מושרים כדי להפחית מעט את עוצמת הארומה, מלוחה ומעושנת, בכדי להסיר עודפי מלח.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- מיץ לימון;
- מים
- חומץ
- יין
- חלב.
מדריך הוראות
1
כיצד להשרות דגים טריים סוחטים מיץ מלימון אחד בקערה רחבה ועמוקה (כדי להשיג יותר מיץ, תוכלו לחמם מראש הדרים במיקרוגל למשך 60-90 שניות) ולערבב עם ליטר וחצי של מים טריים קרים. שים את הדג בקערה. הנוזל צריך לכסות אותו שלם. אם לא היה לך מספיק פיתרון, מערבבים אותו באותה פרופורציה - מיץ מלימון אחד וחצי ליטר מים. מכסים במכסה או בניילון נצמד. אם אתה מתכוון לבשל דגים בעתיד הקרוב, השאירו אותו להשרות שעה וחצי בטמפרטורת החדר. אחרת, הכניסו את מיכל הדגים למקרר למשך 12-14 שעות. שימו לב כי חומצת לימון בתמיסה תהרוס את רקמת החיבור בבשר הדגים, זה לא רק שיפחית את זמן הבישול, אלא גם יעניק לדג הלבן צבע בהיר יותר עז.
2
שלב כוס אחת של חומץ שולחן לכל שני ליטר מים וספיג את הדג בתמיסה זו למשך הלילה. אל תשכח לכסות ולהכניס את המכולה עם נבלת הדגים למקרר. שיטה זו מתאימה למי שאינו מעדיף ארומה של הדר. לפני הבישול יהיה צורך לשטוף את הדגים. אותו דבר צריך להיעשות אם אתם מתכוונים להקפיא דג או מתכוונים לאחסן אותו במקרר יותר מ 12 שעות.
3
משרים את הדג ביין. אל תבחרו במותגים יקרים, משקה זול מתאים למדי להשרות דגים.
4
מערבבים שתי כוסות חלב מלא עם 1/2 כוס מלח. שופכים את הדגים בתמיסה זו, מכסים, מכניסים למקרר ומשאירים למשך 12-14 שעות. יש לשטוף את פגר הדגים תחת מים זורמים לפני האחסון או הבישול.
5
כיצד להשרות בקלאו בקלאו הוא בקלה מיובשת, הכלים ממנו פופולריים במטבח הפורטוגזי, הברזילאי, הספרדי והנורווגי. לפני שמבשלים משהו מהבקלה, הוא ספוג זמן רב. לשם כך, הדג טובל בקערת מי שתייה קרים טריים כך שהוא מכסה אותו ב 3-5 סנטימטרים, ומכניס למקרר. מים מחליפים לפחות שלוש פעמים ביום והדג מושר במשך כ -3 ימים. אפשר לנסות חתיכת בייקלו אחרי 24 שעות, זה קורה שתקופה זו מספיקה בכדי להרגיש את המלח.
6
כיצד להשרות דגים מעושנים מערבבים כמויות שוות של חלב ומי שתייה טריים, יוצקים תערובת דגים מעושנים כך שתכסה אותה לחלוטין. הכניסו את המיכל למקרר למשך 30 דקות. לאחר חצי שעה, מסננים את החלב המדולל. אתה יכול לאכול דגים.
ז
כיצד להשרות הרינג הרינג מלוח מדי ספוג בתה או בחלב קר חזק ולא ממותק. אם אתה מרוצה בריכוז המלח, אל תספוג את הרינג, מכיוון שבדרך זו הוא מאבד כמות מסוימת של חומרים מזינים וחומצות שומן "בריאות".