איך לבחור חזיר לברביקיו?

אם אתם אוהבים שיפודי חזיר, אז תתעניינו כיצד לבחור את הבשר הרך והטרי ביותר. אם ניגשים להכנת ברביקיו, החל בבחירת הבשר, התוצאה תעלה על כל הציפיות.

בחר את המתכון שלך

1 היכן לבחור?

בשוק או בסופר? ההבדל הוא קטן, בשוק מוכרים נדירים מוכרים חזיר תוצרת בית. אם אתה קונה בשר בשוק, שאל תמיד מאיפה זה בא. ואם אתה חושב ש חזיר ביתי תמיד יהיה טוב יותר, אז אני ממהר להרגיז אותך. הוא האמין כי חזיר המשק מוזרק עם אנטיביוטיקה והורמונים, ואז נשאב במים. אבל כל הסטראוטיפים האלה שגויים. החווה נמצאת תחת בקרה וטרינרית מתמדת ונבצעות בדיקות. אך חזיר תוצרת בית נמכר בכמויות גדולות, ומסמכים מיוצרים לפגר אחד על מנת לחסוך זמן וכסף. הם גם חוסכים בהזנה בבית ולעתים קרובות מאכילים חזירים בפסולת שונים, ובחוות גדולות נבדקת ההזנה גם לאיכותה. יתרון נוסף לטובת חוות הוא הגיל המתמיד של שחיטת חזירים. בבית שוחטים חזיר כשהיו מסוגלים למכור אותו, ובחווה יש גיל מסוים שבו מותר לחזיר את הסכין מתחת לסכין. גזעים בחוות נבחרים גם הם אופטימליים, ואילו ניתן לגדל חזיר ביתי למשך זמן רב לשומן, והבשר יהיה קשה למדי.

לפיכך, אנו מבינים שאתה יכול לקנות חזיר תוצרת בית מחבריך, שבו אתה תהיה בטוח. בכל המקרים האחרים, עדיף לקחת בשר משק, ולא משנה איפה - בשוק או בסופרמרקט.

2 מה?

להלן החיתוכים הטובים ביותר למנגל (הכי רך)

טנדרנל (פילה מיניון) החלק הרך ביותר של הפגר והכי רך, אך הוא אינו מכיל שום שומן. כשאתם קונים בשר כזה, עליכם להסיר את סרט הווריד בצד אחד של המנבך בעזרת סכין, אחרת חלק זה יתקשה מאוד באש.

צוואר (פודגורוק) החלק השני הרך ביותר בפגר מכיל כמות מסוימת של שומן, שעוזר לטגן את הבשר עד להזהבה. לפעמים נקרות צווארים שומניים למדי, ובמקרה זה יש לחתוך עודף שומן, ניתן גם להיתקל בסחוס עצם השדרה ובחוליות. בדוק בזהירות את החיתוך וודא שהקצב ניקה את הבשר מספיק טוב, אחרת תצטרך לעשות זאת.

Loin (כדור קיו) Loin הוא גם בשר רך, אך מאבד לשניים עדיפים על עסיסיות. המבנה אחיד וללא שומן בעובי, מלמעלה יש וריד עבה מאוד ויכול להיות שיש שומן. יש לנקות את החלק המגורים, מכיוון שלאחר מכן יהיה בלתי אפשרי ללעוס אותו.

צלעות גם הבשר בין הצלעות רך מאוד, אך עליכם לבחור צלעות עם כמות קטנה של שומן. לעתים קרובות מאוד חתך זה שמן מדי.

אם לא נמצאו חתכים כאלה, וזה לא סביר, קיימות אפשרויות חילוף:

בשר חזיר (בשר, פילה) הבשר מהרגל האחורית נוקשה ואינו אוהב להישאר באש. יש ביס אחד ביס, שנקרא גם "תפוח" בשוק, הוא מאוד רגיש, לא כדאי לקחת, קל להבחין בו - הוא עגול. בדוק את חתך הבשר, לא צריך להיות ורידים.

שובל. שונים מעט מה ham, יש גם חתיכות עצבניות. יש לבדוק היטב את היצירה ואם אין מספר גדול של ליבות, תוכלו לקחת אותה.

המלצות כלליות:

מבנה הבשר. הקפד לבדוק את מבנה הבשר, אם יש כמות גדולה של שומן או ורידים, אז קח עוד אחד.

איך לקנות טרי? אם אתה בוחר בשוק, בקש ממנו להסתכל ולהריח, אם אתה לא אוהב את הריח, אז לך למוכר אחר. אם בחרתם בסופר, שימו לב שמארזי תצוגה של בשר מודגשים עם מנורה אדומה. קח את האריזה והתרחק מהמקרר ועיין מקרוב. אתה יכול להשתמש באצבעך כדי ליצור חור באריזה על המצע ולהריח אותו. באריזה זו, הבשר מוכנס לסופרמרקט ואטום שם, אם לא אהבת את הבשר, אף אחד לא יכריח אותך לקנות אותו. מצעים אלו יכולים לשנות את התאריך, כך שזו הדרך הטובה ביותר לברר אם הבשר טרי.

מתכונן לכבישה. תמיד כדאי לשטוף את הבשר, כאשר חותכים אותו, חלקים מהסיפון או לכלוך אחר עלולים לעלות עליו. בכל הנתח הטוב ביותר, ורידים או סחוס, ולפעמים בלוטות וכלי דם, ניתן לתפוס. הסר את כל החלקים שאתה לא אוהב.