שורש זנגביל - אחד התבלינים הפופולאריים ביותר, הגיע אלינו מדרום אסיה. הוא משמש לבישול להכנת בשר, מנות דגים, קונדיטוריה. זנגביל חיוני הן בתזונה והן ברפואה המסורתית. נכון לעכשיו שורש ג'ינג'ר טרי נמכר בסופרמרקטים רבים ברוסיה. ג'ינג'ר טרי מאוחסן במקרר לא יותר מעשרה ימים, ואז הוא מתחיל לאבד מהר לחות וניתן להשתמש בשורש זה רק לאחר השרייה ממושכת. כדי לשמר את התבלין לשימוש עתידי, ניתן לייבש זנגביל.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- • שורש ג'ינג'ר
- • סכין חדה
- • חיתוך קרש
- • גיליון אפייה
- • נייר קלף או איתור
- • תנור
- • בלנדר או טיט
מדריך הוראות
1
בבחירת שורש זנגביל בחנות, שימו לב למראה שלו. השורש הטרי צריך להיות חלק וצפוף, עם ריח חריף טרי: לא צריך להיות טלאים מקומטים על הג'ינג'ר. תכונה שימושית נוספת היא גודל השורש. ככל שהוא ארוך יותר כך השמנים האתריים ואלמנטים קורט עשירים יותר.
2
אם לשורש הג'ינג'ר יש קליפה צפופה למדי, חתוך אותו לפני ייבוש השורש. הדרך הקלה ביותר לחתוך את הקליפה לאורך השורש מהבסיס לקצה. יש לחתוך סניפים מהשורש ולנקות אותם בנפרד. נסה לחתוך את הקליפה דק ככל האפשר, מכיוון שמתחתיה מרוכזים כל השמנים האתריים החשובים הכלולים בג'ינג'ר. זה מאוד נוח לחתוך את השורש תחת זרם מים קר, ואז העיניים לא ישתייתו משחרורם של שמנים אתרים זנגבילים.
3
הניחו את שורשי הג'ינג'ר הקלופים על קרש חיתוך וחתכו לסכין חדה לעלי כותרת דקים.
מרפדים תבנית או מחבת עם קלף או נייר עקבות. מלמעלה, מורחים את הג'ינג'ר החתוך על שכבה עליונה של עלי כותרת מהעל כותרת.
4
יש לייבש את הג'ינג'ר בתנור תחילה בטמפרטורה של לא גבוהה מ 50C. יש לשמור על דלת הארון מעט עד כדי לחות מהג'ינג'ר. לאחר שעתיים ניתן להעלות את הטמפרטורה ל- 70C. אם התנור שלך מצויד בקונווקטור, אתה יכול לייבש זנגביל במצב הסעה בטמפרטורות של עד 75C.
עליך לבדוק כל הזמן את דרגת הג'ינג'ר המיובש. אם הוא הופך שביר, זה אומר שהוא כבר מיובש. מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לג'ינג'ר להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.
5
כך ניתן לקפל זנגביל מיובש לצנצנות לתבלינים לאחסון, או לרסק אותו במכתש או בבלנדר. זה תלוי איך אתה צריך את זה.
שימו לב
אם חותכים את הג'ינג'ר עם עלי כותרת לא דקים מדי, אז יהיה הרבה יותר קשה לייבש אותו. אסור לאחסן זנגביל לא מוגמר לתקופות ארוכות. זנגביל כזה צריך להיות מאוחסן במקום יבש בצנצנת תבלינים עם מכסה טחון היטב. אורך חיי המדף של ג'ינג'ר מיובש הוא כחצי שנה.
עצות שימושיות
רצוי לא להשתמש בקרשים או בכלי עץ לחיתוך שורש ג'ינג'ר. העץ סופג שמנים אתריים שלא לצורך ואז שומר על ריח הג'ינג'ר למשך זמן רב.
אם זנגביל מיובש סופג מעט לחות במהלך האחסון, יש לייבש אותו לזמן קצר בתנור לפני קיצוץ.