לא ניתן לשמור עגבניות רק בצנצנות, אלא גם מלוחות בחביות. ולשם כך אין צורך להשתמש בחבית של 100 ליטר, זה בהחלט אפשרי לעשות עם מכולות קטנות. עגבניות מלוחות שהוכנו בדרך זו הן בעלות טעם ייחודי ומיוחד, והכי חשוב, אין בהן חומרים משמרים או חומץ.
בחר את המתכון שלך
איך מלפפון עגבניות אדומות בחבית
תצטרך:
- 10 ק"ג עגבניות אדומות צפופות;
- חבורה גדולה של שמיר;
- עלי פטרוזיליה;
- עלי סלרי;
- עלי חזרת;
- 1-2 תרמילי פלפל אדום מר;
- 7 ליטר מי מלח (לכל 1 ליטר מים 3 כפות מלח).
תחילה הכינו את החבית. שוטפים אותו ומאדים אותו במים רותחים. בתחתית, שמים מטריות שמיר וירקותיה, עלי סלרי, פטרוזיליה, חזרת. Capsicum לפי הטעם. לאחר מכן, שים את העגבניות השטופות. בחר בפירות בשלים צפופים בלבד. לאחר מילוי מחצית הקיבולת, הוסיפו את הירוקים, והוסיפו גם את השום הקצוץ לשניים. הכניסו את העגבניות פנימה. למעלה - שכבת שמיר ועשבי תיבול אחרים, כמו גם שום.
אתה יכול להוסיף עשבי תיבול ותבלינים אחרים שאתה אוהב.
אין צורך למלא את הקנה עד לראשו, שכן במהלך התסיסה יופיע קצף והנוזל ידלוף. שופכים את המלח על העגבניות. הכינו אותו על בסיס 1 ליטר מים, 3 כפות מלח ללא מגלשה. לאחר שהמלחת רותחת והמלח נמס, מצננים אותו ושופכים אותו לחבית. מכסים את העגבניות בדיכוי. לשם כך מתאימים עיגול עץ בקוטרו ומטען כלשהו, למשל, אבן גושי רחצה נקייה.
הכניסו את הקנה למשך יום בחדר עם טמפרטורה של 18 עד 20 מעלות צלזיוס. לאחר מכן העבירו למקום קריר יותר שאינו גבוה מ 5-6 מעלות צלזיוס. מי מלח בזמן תהליך התסיסה הופך להיות מעונן, כראוי. העיקר לבדוק שהחבית לא זורמת. בהדרגה, המלח יהפוך לשקוף, והעגבניות ירכשו ארומה מיוחדת. הדרגים יתיישבו בצורה של משקע לבנבן. אחסן עגבניות מלוחות מוכנות בטמפרטורה שלא תעלה על 4-5 מעלות צלזיוס. לשם כך, מרתף או מרתף קר מתאימים. בתנאים כאלה, המלחתך תימשך עד החורף ואפילו האביב.