שוב מתחילה עונת שימורי הירקות. אחת השיטות לקטיף מלפפונים היא המלחה וכבישה בחבית. מלפפונים מוכנים, ירקרקים-זיתיים, יהיו בעלי בשר פריך צפוף, טעם חמוץ-מלוח עם ניחוח תבלינים נעים. נהדר להכנת מלפפון חמוץ, בזיליקום ועוד.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- חבית
- מלפפונים
- עשבי תיבול פיקנטיים
- מלח
- מים.
מדריך הוראות
1
הכינו חבית יומיים-שלושה לפני ההמלחה. לשטוף אותו היטב עם מברשת, למלא אותה במים ולהשאיר למשך יום. אם החבית יבשה, שפכו לתוכה מים מעת לעת עד שהנוזל מפסיק לזרום החוצה. יש לשטוף ולהשרות את הכיסוי. לאחר מכן יבש את החבית וציפוי את קירותיו ותחתיתו בתערובת של שום ומלח כדי למנוע עובש.
2
הכינו את המלח למזיגה לשמש בערך לפני הכבישה. קחו מי שתייה רגילים, המיסו בהם מלח (עבור 10 ליטר מים, 500-900 גרם של מלח). לצורך כבישה של מלפפונים קטנים, השתמש במי מלח עם ריכוז של 5-6%, למלפפונים גדולים ואם הקנה מאוחסן בטמפרטורה מעל 0 ° C - 7-9%. סנן אותו דרך בד הגבינה.
3
בחר חמוצים להמלחה. הם צריכים להיות בצבעים טריים, ירוקים כהים, עם עיסת אלסטי צפופה, שלא ייפגעו בעור ובזרעים לא מפותחים. עדיף לקחת מלפפונים בינוניים - אורך 70 - 100 מ"מ. שוטפים אותם היטב, משרים במשך 2-3 שעות במי קרח.
4
הניחו עלי חזרת ושמיר על קרקעית הקנה ועל הקירות. אתה יכול להוסיף עלים של דומדמניות שחורות ודובדבן. זה בזה זה בזה, הניחו את אפם המלפפונים כלפי מטה. מלאו את החבית באמצע הדרך והוסיפו שום, סלרי, טרגון, פלפל אדום. הניחו את המלפפונים לדפנות העליונות, מכסים בעשבי תיבול, שפכו את המלח והשאירו את הקנה בטמפרטורת החדר.
5
לאחר יום או יומיים, תסיסה תתרחש, חלק מהמלחת עלולה לדלוף. הוסף את הכמות הנכונה של טרי והכניס היטב לפקק עץ עם אטם גזה לחור הלשון של החבית. שלחו את המלפפונים למרתף לאחסון.
שימו לב
המספר הכולל של התבלינים לא צריך לעלות על 5% ממשקל המלפפונים.
עדיף להניח מלפפונים אנכית, אז הטעם של המוצר הסופי יהיה גבוה יותר.
עצות שימושיות
כדי מלפפונים חמוצים משתמשים בדרך כלל בפלפלי צ'ילי, שום, חזרת (עלים ושורש), שמיר, עלים טריים של דומדמניות שחורות, סלרי, טרגון וצמחים חריפים אחרים.
כדי למנוע היווצרות עובש, רצוי להוסיף זרעי חרדל לחבית.
מאמר קשור
חמוצים מתכונים מסורתיים
- "אנציקלופדיה של מוצרים תוצרת בית" גלינה פוסקברייבה, 2000
- חביות חמוצים