איך הופכים את הבצק לאוורירי

לישה של הבצק כמובן שאנחנו רוצים להפוך אותו לאוורירי ולאפות עוגה או פשטידות מפוארות. עם זאת, לעתים קרובות מחכה לנו אכזבה - הבצק מתיישב, מסתבר שהוא נדיר מדי או צפוף מאוד, ואת העובדה שאפו ממנו לא יכול להיקרא אפייה שופעת. בואו לנסות כמה מתכונים ישנים, כי ההצלחה בבישול מבוססת תמיד על מסורת.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • לבצק שמרים אוויר:
  • 500 גרם קמח;
  • 1 כף. l מלחים;
  • 2 כפות. l סוכר
  • 25 גרם שמרים טריים;
  • ביצה אחת
  • 6 כפות. l שמן צמחי;
  • 3/4 כוס חלב.
  • לבצק ביסקוויטים:
  • 100 גרם קמח;
  • 180 גרם סוכר;
  • 4 ביצים.

מדריך הוראות

1

השתמש בכמה כללים פשוטים בעת הכנת בצק שמרים. ממיסים את השמרים היבשים לבדיקה נכונה: קחו מים חמים, שפכו את השמרים עם הסוכר למים, ולא להפך. וודאו כי הבצק אינו נדיר, אך לא צפוף, אלא רך ומופרד מקירות הכלים.

2

לוש את הבצק על הלוח, מפוזר קמח, מפזרים את הידיים והבצק בקמח לפי הצורך כדי שהוא לא יהיה דביק, לא יותר, לוש עד שהוא חלק ואלסטי. יוצרים כדור מהבצק ומניחים בקערה משומנת בשמן צמחי, מכסים במגבת נקייה, משאירים אותו במקום חמים, כשהבצק מכפיל את נפחו, יש ללוש. לזיגוג מערבבים את החלמון עם כפית מים או חלב, מקציפים את התערובת.

3

בצק שמרים אוורירי

יש לחמם חלב ושמרים לטמפרטורה מעט מעל לטמפרטורת החדר, להכניס סוכר ושמרים בחלב (אפשר להוסיף כף קמח לא שלמה), לשים במקום חמים. כאשר השמרים מתחילים להתסוס ולהבעבע, מוסיפים את השמרים, המלח, הביצה ושמן הצמח לקמח מנופה, לוש את הבצק ולתת לו להתפשט במקום חמים. כאשר הבצק עולה וגובר משמעותית בנפחו (פי 2 - 2.5), יש ללוש אותו ולהשאיר להתפחה, חזור על הליך זה לפחות שוב.

4

הכינו את הפריט הרצוי (פשטידות, פשטידות), הניחו על תבנית אפייה ותנו לעמוד למשך 20 דקות לפני שמכניסים את תבנית האפייה לתנור. אופים בערך 200 מעלות צלזיוס עד לבישול.

5

עקוב אחר מספר כללים להכנת ואפיית בצק ביסקוויטים: להפוך אותו לאוורירי, הפרד את החלמונים מהחלבונים ומקציפים בנפרד, תחילה את החלמונים עם סוכר, אחר כך את הלבנים עד לקצף חזק, ואז מערבבים אותם יחד ומערבבים בזהירות את הקמח, מוסיפים אותו במנות קטנות, אך לא הידוק התהליך.

6

מכניסים את בצק הביסקוויטים לתנור שחומם מראש מייד לאחר ערבוב הקמח, מכיוון מאותו הרגע הוא מתחיל להתיישב בצורה בלתי הפיכה. משמנים את תבנית הביסקוויטים רק בחלק התחתון, אך לא בצדדים, אחרת הבצק יעלה רק במרכז. מכיוון שהבצק מתבשל במהירות, מדליקים את התנור, משמנים את התבנית ומודדים את הקמח לפני שמתחילים להקציף ומערבבים את החומרים.

ז

אין לפתוח או לטרוק את דלת התנור במהלך 20 הדקות הראשונות של אפיית ביסקוויט, היא עלולה ליפול. חותכים ומשרים את הביסקוויט לאחר שהתקרר לחלוטין: הבצק הטרי טרי צריך להתקרר ולהפוך אלסטי בטמפרטורת חדר שטוחה.

מאמר קשור

מה אם בצק השמרים לא מתפשט?

• פטי בצק
• בצק אוויר