איך להכין קוויאר פטריות

קוויאר פטריות הוא מנה טעימה ומזינה מאוד. להכין חטיף זה, פטריות טריות, יבשות, כמו גם מלוחות וכבושים. הריחני ביותר הוא קוויאר מפטריות יער (ברווז, חמאה, בולטוס ובולטוס).

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • לקוויאר מפטריות מיובשות:
  • 50 גרם פטריות מיובשות;
  • 1 בצל;
  • 1-2 כפות. l שמן צמחי;
  • פלפל שחור גרוס;
  • המלח.
  • לקוויאר מפטריות מיובשות ומלוחות:
  • 250 גרם פטריות מלוחות;
  • 50 גרם פטריות מיובשות;
  • 1-2 ראשי בצל;
  • 2 שיני שום;
  • 1 ביצה קשה;
  • שמיר או פטרוזיליה;
  • 6% חומץ לפי הטעם;
  • 1-2 כפות. l שמן צמחי.
  • לקוויאר פטריות לשימוש עתידי:
  • 1 ק"ג פטריות;
  • 200 גרם בצל;
  • 300 גרם עגבניות;
  • 150 מ"ל שמן צמחי;
  • פלפל שחור גרוס;
  • המלח.

מדריך הוראות

1

קוויאר פטריות יבש

שוטפים פטריות יבשות ומשרים אותן למשך הלילה בכמות קטנה של מים קרים. בבוקר יש לנקז בזהירות את העירוי ולהתאמץ. שוטפים שוב את הפטריות ומכניסים עירוי מתוח. לאחר מכן שמים על אש בינונית ובשלו את הפטריות עד שהן רכות. לאחר מכן, הסירו מהאש, מצננים ומעבירים דרך מטחנת בשר (או קוצצים דק). אם מתברר כי קוויאר הפטרייה יבש, הוסף אליו מעט מרק פטריות. קלף וקוצץ בצל. מטגנים אותו קלות בשמן צמחי, מצננים ומערבבים עם הפטריות. מוסיפים פלפל ומלח, מערבבים הכל היטב. לקבלת טעם חד יותר, ניתן לתבל את קוויאר הפטריות במיץ לימון או חומץ.

2

קוויאר יבש ומומלח

מכינים ומרתיחים את הפטריות המיובשות לפי המתכון הקודם. תפוס פטריות מומלחות מהמלחה ושטוף היטב. לזרוק אותו במסננת, לתת למים להתנקז. קולפים ומטגנים בצל בשמן צמחי. לאחר מכן להוסיף פטריות מבושלות קצוצות או טחון, ולתבש אותן עם בצל למשך 15 דקות. הוסף פטריות מלוחות קצוצות. מערבבים היטב. קלף את שיני השום, העביר מכבישה והוסיף לפטריות. קוויאר פלפל ומתבלים בחומץ. מעבירים לקערת סלט, מפזרים שמיר או פטרוזיליה קצוצים דק וביצה קצוצה.

3

קוויאר פטריות לשימוש עתידי

שוטפים היטב את הפטריות, קולפים וחותכים לפרוסות. מרתיחים את הפטריות במים מומלחים על אש בינונית למשך 20 דקות. לזרוק מסננת, לשטוף במים רתוחים קרים, לקרר את הפטריות ולעבור דרך מטחנת בשר. מעבירים את מסת הפטריות לתבנית עם שמן צמחי ומטגנים על אש נמוכה במשך חצי שעה. בנפרד, מטגנים בצל קצוץ דק ועגבניות, חתוכים לפרוסות. שלב ירקות עם פטריות, הוסף מלח ופלפל, מערבבים ומבשלים הכל יחד על אש גבוהה למשך 15 דקות, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, פרוש קוויאר חם עדיין במכינים מוכנים מראש פחיות מחוממות יבשות, מגלגלים אותם ומעקרים.

עצות שימושיות

ניתן להכין קוויאר פטריות מפטריות מיובשות ללא בצל, בתוספת רוטב רסק עגבניות, עשבי תיבול ושמן צמחי.

• מכולת. מתכוני קוויאר פטריות
• איך להכין קוויאר מפטריות מיובשות