איך לבשל רוטב ביצה וחמאה הולנדי מסורתי

רוטב הולנדייז הוא קלאסיקה של המטבח האירופי, רוטב ביצה וחמאה בסיסי, שעל בסיסו תוכלו להכין סוגים רבים אחרים של רטבים ורוטב. באופן מסורתי הוא מוגש עם דגים מטוגנים או מבושלים, אבל זה גם מסתדר עם מנות בשריות וירקות. ההיסטוריה של המתכון הזה מדהימה: הוא הופיע לראשונה בצרפת, בעיר הנורמנית Isigny-sur-Mer, ולכן הוא נקרא במקור "Sauce Isigni". עם זאת, במהלך מלחמת העולם הראשונה החמאה ששימשה לייצור הרוטב הונקה מהולנד, ושם המתכון השתנה בהדרגה ל"רוטב הולנדייז ".

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - 150 גרם חמאה;

• - 2 ביצים;

• - 2 כפות מים קרים;

• - 1/2 לימון (או 3 כפות יין לבן יבש);

• - מלח, פלפל שחור לפי הטעם.

מדריך הוראות

1

הפרד חלמונים מחלבונים - יש צורך רק בחלמונים. ממיסים את המלח בשתי כפות מים. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ונותנים לה להתרכך. סוחטים מיץ מחצי לימון.

2

בסיר קטן טוחנים בזהירות את החלמונים במי מלח, שמים את החמאה, מערבבים ומניחים על הכיריים. מבשלים את הרוטב בחום מתון, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מסמיך. הדבר החשוב ביותר בתהליך הבישול הוא למנוע רתיחה וחימום יתר, אחרת החלמונים יתכרבלו, השמן יתקלף והרוטב יתקלקל.

3

מכבים את הכיריים, שופכים מיץ לימון או יין לבן לרוטב, פלפל לפי הטעם ומערבבים בזהירות וביסודיות. מגישים את הרוטב חם - בסירת הרוטב, או במנות, יוצקים דגים, בשר או ירקות.

שימו לב

הכנת הרוטב ההולנדי מצריכה תשומת לב רבה, לכן אסור להסיח את דעתך על ידי מאכלים אחרים עד שהרוטב מוכן.

עצות שימושיות

על מנת למנוע חימום חזק וכתוצאה מכך, delaminering של הרוטב, עדיף לבשל אותו באמבט מים על ידי הנחת סיר עם תערובת שמן ביצה במחבת גדולה יותר עם מים רותחים. שיטה זו נוחה גם מכיוון שאם לא מתוכנן להגיש את הרוטב מייד, אז באמבט מים הוא ישמור על הטמפרטורה והעקביות הרצויה למשך שעתיים.