איך מכינים רוטב בולונז

רוטב בולונז מגיע מבולוניה, עיר בצפון איטליה. הוא מוכן לזניה וטליאטלה, אך לפעמים מוגש עם סוגים אחרים של פסטה ופסטה, כמו גם פירה. המוצרים הבאים נכללים בדרך כלל ברוטב: בקר, חזיר, פנצ'טה, סלרי, בצל, גזר, רסק עגבניות, מרק בשר, יין אדום ותוספת חלב או שמנת אפשרית.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• בקר - 250 גר '

• חזיר - 250 גרם

• פנקטה - 90 גרם.,

• בצל - 70 גרם.,

• גזר - 70 גרם.

• סלרי - 30 גרם.,

• שום - 5 גרם.,

• שימורי עגבניות - 800 גר '.

• תבלינים (אורגנו, טימין, בזיליקום, מרווה, מיורם, רוזמרין) - 5 גרם.,

• מרק בשר - 200 מ"ל.,

• יין אדום - 300 מ"ל.,

• קרם 10% או חלב - 300 מ"ל.,

• רסק עגבניות - 50 גרם.,

• חמאה 25 גרם.,

• שמן זית - 25 גר '.

מדריך הוראות

1

להכנת הרוטב עדיף להשתמש במחבת בעלת קירות עבים. יוצקים לתוכו שמן זית, מוסיפים חמאה ומחממים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. המיסה צריכה להיות הומוגנית.

קולפים את שיני השום וקוצצים דק או קוצצים בתבנית.

2

שוטפים ומקלפים גזר, בצל וסלרי, במידת הצורך, ואז קוצצים: גזר עם קש, בצל וסלרי עם קוביות קטנות, ופנצ'טה עם קש.

מטגנים את המאכלים המוכנים על אש בינונית עד להזהבה במשך 10 דקות עם רסק העגבניות.

3

חשוב לעשות בשר טחון מראש. שלב בשר חזיר ובשר טחון, התרכך והוסיף לירקות המטוגנים. בתהליך הטיגון הכל צריך להיות מעורב ביסודיות. כאשר בשר הבשר הוא מעט מטוגן הוא יקבל קרום קל, תוכלו למזוג חלב או שמנת למסה, לחזק את החום ולתת לתערובת לרתיחה.

המשיכו להבעבע אוכל במשך 10-15 דקות על אש נמוכה עד שמיצי הירקות והחלב נספגים בבשר הטחון. ואז שופכים יין למסה ומביאים לרתיחה שוב על אש גבוהה.

4

קוצצים או קוצצים דק את העגבניות בבלנדר ומוסיפים לבשר הטחון המבושל עם הירקות. מוסיפים תבלינים ומלח. מביאים שוב לרתיחה. צמצמו את החימום למינימום וסגרו את המיכל עם מכסה. תבשיל שעתיים תוך ערבוב מדי פעם. ואז יש להשרות את הרוטב המוגמר למשך חצי שעה.

שימו לב

לאחר הוספת חלב / שמנת, החימום לא צריך להיות חזק במיוחד, פשוט הגדל אותו מעט, זה יעזור למנוע קיפול יתר של חלבונים. יש לרכך היטב את המלית, ואז הרוטב יהיה אחיד יותר.

עצות שימושיות

מרק בשר ניתן להצטייד יותר מהמצוין - 0.5 ליטר. באיזו בקפידה נשלטת החימום, ישמש את המרק. בישול הרוטב הוא תמיד זמן רב, כדי להימנע משריפת המוצר, עדיף להשתמש במחבת בעלת קירות עבים; כלים כאלה תורמים גם להתעקשות טובה יותר לאחר הבישול.