תערובת קארי משמשת במנות בישול במטבח המזרחי והאסייתי. הקומפוזיציות של תערובת זו שונות בכל מדינה ואפילו אזור (מחוז) בטעם, צבע, כמות, מגוון תבלינים, היקף: לבשר, דגים, ירקות או אורז.
בחר את המתכון שלך
המרכיבים הנדרשים לקארי הם רק 5 פריטים: כורכום, חילבה, כוסברה, אגגון (או כמון) ופלפל אדום. כמון או כמון משמשים לעתים קרובות יותר במטבח האירופי, וזירה - במזרח, השמות מייעדים אותו צמח, או ליתר דיוק את החלק שלו, המשמש כתיבול. וחילבה ידועה לרבים כחילבה, אלה גם מילים נרדפות.
יש מגוון רחב של תערובות קארי, הם משתנים במספר התבלינים, הפרופורציות שלהם משתנות בהרכבם. הארומטי ביותר נחשב לקארי דרום אסייתי. זה מבושל לעתים קרובות יותר במלזיה, אינדונזיה, הודו, אינדוקינה ופקיסטן. בנוסף ל -5 תבלינים עיקריים, הוא כולל:
- זנגביל
- אספוטידה
- פלפל שחור
- פלפל לבן
- ציפורן
- בזיליקום
- גלנגל
- קינמון
- הל
- פלפל ג'מייקני
- שום
- צבע אגוז מוסקט (מטיסיס)
- גרסיניה
- שומר
- מנטה
בארצנו נפוצה תערובת קארי כהה, בוערת בינונית. הרכב התערובת המיוצר ברוסיה כולל את התבלינים הבאים (המתכון ל 100 גרם תיבול):
- פלפל קאיין - 6 גר '.
- הל - 12 גר '.
- כוסברה - 26 גר '.
- ציפורן - 2 גר '.
- זירה - 10 גר '.
- שומר - 2 גר '.
- חילבה - 10 גר '.
- זנגביל - 7 גר '.
- פלפל שחור - 7 גר '.
- כורכום - 20 גר '.
ניתן להכין רטבים שונים וחבישות על בסיס תערובת זו, הם לרוב מרוכזים מאוד, בדרך כלל מכינים פחות רוויים על בסיסם.
להכנת קארי דגים משתמשים בתערובת המורכבת מ:
- פלפל ג'מייקני - 4 גר '.
- פלפל קאיין - 5 גר '.
- כוסברה - 36 גר '.
- זירה - 10 גר '.
- חילבה - 10 גר '.
- זנגביל - 5 גר '.
- חרדל לבן - 5 גר '.
- פלפל שחור - 5 גר '.
- כורכום - 20 גר '.
תשואת הקארי למתכון זה היא 100 גרם.
רטבים כוללים לרוב גם: קמח, מלח, חומץ, מיץ רימונים, בשר (דגים או עוף) מרק, תפוח, עגבנייה או מחית שזיפים, לפעמים מוסיפים סויה. תוכן החומץ ברוטב בפרופורציות גדולות מקטין את התכונות התזונתיות השימושיות של התבלינים, ולכן רצוי ביותר להשתמש בקארי כתיבול. לצורך הטמעה איכותית של הרכיבים המועילים הכלולים בתבלינים, יש צורך "להמיס" קארי בשמן חם. כלומר, מספיק להוסיף קארי לתבשיל המטוגן 5 דקות לפני סיום הבישול.