Satsivi הוא רוטב של המטבח הגיאורגי, אך לעיתים הוא נקרא גם מנה שחלקה הוא גם החלק העיקרי שלו: עוף, הודו, אווז, ברווז, בשר, כמו גם דגים. לכל מוצר עיקרי, מכינים רטבים שמשתנים בהרכב והם המתאימים ביותר לטעם.
בחר את המתכון שלך
תצטרך:
- דגים (חידקן, תאי צמח, בלוגה) - 500 גרם;
- אגוזי מלך קלופים - 1.5 כפות;
- חומץ יין (או מיץ רימונים) - 3/4 כף;
- בצל - 200 גרם;
- שום - 2 ציפורן;
- שיני טחון - 0.5 כפית;
- קינמון - 0.5 כפית;
- זרעי כוסברה - 1 כפית;
- עלה דפנה - 1-2 יח ';
- תבלינים (אפונה) - 8 יח ';
- זעפרן, פלפל שחור גרוס, קפסיקסום, סונלי יבש - לפי הטעם.
שיטת בישול
שוטפים, קולפים וחותכים את הדג במנות, ואז מוסיפים מים מומלחים כך שהוא רק מכסה מעט את הדג, מוסיפים קפיצים ועלי דפנה ומבשלים 40-50 דקות.
טוחנים בבלנדר אגוזי מלך, שום, קפסיקסום, זעפרן ומלח. טוחנים זרעי כוסברה יבשים במטחנת קפה או טוחנים במרגמה, מוסיפים לאגוזים בבלנדר ומערבבים יחד. מדללים את התערובת המתקבלת עם מרק דגים ומבשלים על אש במשך 10 דקות. טחנו קינמון, ציפורן ופלפל, כמו גם הכניסו חומץ חומץ, שפכו לאט לתערובת עם האגוזים ובשלו 10 דקות נוספות.
בכדי שהרוטב ישיג עקביות צמיגה, יש לתבל אותו בחלמונים. מדללים 2-3 חלמונים בכמות קטנה של רוטב צונן ושופכים זרם דק למסה הכוללת.
שים דגים מבושלים על צלחת, מסדרים יפה עם הרוטב ומגישים צונן.