קותיה היא מילה יוונית ופירושה "תערובת". זהו בלגן פולחני של נוצרים אורתודוכסים. המנה המקורית עשויה מדגנים מלאים של חיטה, אך לעיתים קרובות מחליפים חיטה באורז. קותיה ערוכה להנצחת המתים, כמו גם בערב חג המולד והטבילה.
בחר את המתכון שלך
קותיה לחג המולד
קותיה לחג המולד (בצורה קומית) עשויה מאורז תבואה עגול. 3 מנות דורשות חצי כוס אורז, משמשים מיובשים, צימוקים, פרג, שקדים, אגוזי מלך. אפשר להמתיק קוטה עם סוכר, דבש, פרוקטוז. כל מרכיב במנה זו הוא סמלי. קרופה פירושו לידה מחדש של הנפש; מתיקות מסמלת את אושרו השמימי. ההערכה היא כי קוטייה, שנחנכה בכנסייה, אינה ניתנת לקירור ולחימום.
פירות יבשים (צימוקים, משמשים מיובשים, תמרים, שזיפים מיובשים) מוזגים עם מים חמים ומאדים למשך כשעתיים. מפירות יבשים מאודים שופכים מים לתבנית ומורחים שם אורז - הנוזל צריך לעלות על נפח הדגנים שלוש פעמים. אורז לקותיה מבושל על אש נמוכה כשהמכסה פתוח ומערבב ללא הפסקה. ברגע שהמים מתאדים, הכיריים נכבים, המכסה נסגר והמוצר נותר "להגיע". דייסה צריכה להיות מתפוררת - תבואה לדגן.
בזמן שהדייסה מבושלת, פירות יבשים נחתכים לחתיכות קטנות ומפזרים אבקת סוכר. השקדים נשטפים, לסירוגין מים חמים וקרים, קלופים, מרוסקים וצלויים במחבת יבשה. מסננים את המים מהפרג, משפשפים אותם במרגמה או בעזרת בלנדר. ממיסים דבש באמבט מים או מכינים סירופ סוכר ומערבבים עם גרגירי הפרג. כל המרכיבים מונחים באורז, מעורבבים ומונחים בצלחות מחלקות. מקשטים את המנה בפירות מסוכרים, אגוזים וצימוקים.
הלוויה של קותיה עם צימוקים
כדי להנציח את המתים, הם מכינים קוטה פשוטה בעזרת מינימום מרכיבים. דייסה רופפת מבושלת מאורז או מחיטה, יוצקים 1 כוס דגני בוקר עם 3 כוסות מים. אין לעכל דייסה - אם הדגנים מבושלים, ולא כל המים התאדו, עדיף לנקז אותה, ולשטוף את הדגנים במים קרים.
כדי לשפר את הטעם, להוסיף חתיכת חמאה לדייסה המוכנה למחצה, לכסות אותה במכסה ולהביא למוכנות. צימוקים שטופים, מאודים ותמרים מכניסים לדייסה חמה, יוצקים דבש לפי הטעם ומערבבים. אפשר להכניס לדובדבנים ודובדבנים מיובשים, תפוחים יבשים, ספוגים במים ממותקים בדבש.