ראש חזיר משמש במזון במטבחים לאומיים רבים. קנו אותו בשוק או בחנות ובשלו בשר ג'לי - המנה לא רק טעימה, אלא גם בריאה. הוא מוגש על שולחן ביום חול עם תפוחי אדמה מבושלים חמים, והוא יהפוך לארוחת ערב דשנה. בחופשה באר יכולה להיות אחת המנות העיקריות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- ראש חזיר;
- מים
- 1 בצל;
- גזר 1;
- 2 עלי דפנה;
- אפונה פלפל שחור;
- מלח;
- 5 שיני שום.
מדריך הוראות
1
חותכים את ראש החזיר לשניים, ואז כל חצי ל 3-4 חלקים נוספים.
2
שוטפים חתיכות ראש מתחת למים זורמים והכניסו לסיר גדול. מלאו את הראש במים קרים והניחו למשך 3-4 שעות.
3
מסננים את התבנית, שוטפים את הראש שוב.
4
הכניסו את חתיכות הראש לתבנית, שפכו שוב עם מים קרים. מים צריכים להיות 4-5 ס"מ מעל ראש החזיר.
5
הניחו את התבנית עם הראש על אש חזקה, סגרו אותה עם מכסה והביאו לרתיחה.
6
הסר את המכסה מהתבנית, צמצם את החום שמתחתיו. בעזרת כף, הסר בזהירות את הקצף משטח המרק. המשיכו להבעבע את ראש החזיר עד שהבשר מופרד בקלות מהעצמות. זה יכול לארוך בין 2.5 ל -3.5 שעות.
ז
הכניסו גזר קלוף ובצל אחד לתבנית לראש החזיר הרותח כשעה לאחר תחילת הבישול. הוסף 2 עלי דפנה, 10 אפונה פלפל שחור. 30 דקות לפני סיום הבישול, ממליחים את המרק לפי הטעם.
8
הסר את התבנית עם ראש החזיר המבושל מהאש. מצננים מעט את תוכנו.
9
מוציאים חתיכה אחת מהראש מהתבנית לצלחת גדולה. הפרד את הבשר והמרמון מהעצמות. יש לעשות זאת בזהירות, הימנעות משבצות עצמות להיכנס למנה המוגמרת. הכניסו את הבשר לכוס עמוקה, הכניסו את העצמות לקערה נפרדת. חותכים בצורה כזו את כל חתיכות הראש המורתח. היזהר! עיני חזיר אינן משמשות במזון.
10
טוחנים כוס וחרדל בכוס. אתה יכול לעשות זאת עם שני סכינים, מה שהופך אותם לתנועות בצורת צלב. ניתן לדלג על בשר עם שומן דרך מטחנת בשר.
11
קלף וקוצץ 5 שיני שום. שים אותו בקערה עם הבשר ומערבבים.
12
מסדרים את הבשר באופן שווה על צלחות עמוקות, בהן תשפכו בשר ג'לי. מלאו את הכלים בשני שליש מהבשר.
13
שופכים את המרק לצלחות הבשר מבלי להוסיף 1-2 ס"מ לקצוות. מכניסים למקרר להקפיא את הבשר הג'לי.
14
הגישו את החלבון על השולחן עם חרדל, חזרת או אדגיקה.
עצות שימושיות
מבשלים את רגל העוף עם ראש החזיר ומשתמשים בו להכנת בשר ג'לי. במקרה זה, הג'לי יהיה פחות שומני.
מאמר קשור
איך לבשל רגלי חזיר ג'לי ובשר